di Foodzilla
Si chiama S&M – Spiedo & Margherita l’insegna romana – relativamente nuova – che mette al centro pizza, rosticceria e take away. Nasce all’Appio Latino, vicino al Parco della Caffarella, e propone un concept dedicato al delivery di qualità.
Il progetto è stato ideato da Sara De Bellis e realizzato con un team di professionisti della ristorazione. Al centro dell’offerta c’è la Tonda Romana Moderna, una pizza pensata per mantenere croccantezza e struttura durante il trasporto, accompagnata da pollo ruspante allo spiedo, fritti artigianali, cucina tradizionale e cocktail in lattina ready to drink.
Cos’è la Tonda Romana Moderna
La pizza di S&M parte da un impasto con blend di farine macinate a pietra e germe di grano, ad alta idratazione e lunga maturazione. La doppia cottura garantisce croccantezza e tenuta. È tonda, sottile e pensata per il consumo fuori sede. I condimenti si muovono tra due linee: le Pizze di S&Mpre, ispirate ai classici italiani, e le Pizze di S&M, che reinterpretano piatti della cucina regionale. Tra le prime proposte in carta: Gricia Imperfetta, Carbonara Moderna e Calzone Amatriciano.
La rosticceria tra tradizione e idee nuove
In menu ci sono Supplì, fritti realizzati artigianalmente e piatti da rosticceria rivisitati. Il pollo ruspante allo spiedo è marinato con erbe mediterranee bio e agrumi, accompagnato da patate al forno. Il menu domenicale offre una selezione a rotazione di piatti della tradizione, tra cui lasagne, cannelloni, gnocchi alla romana o alla sorrentina e pollo alla cacciatora. In carta anche i “Rocher di bollito e salsa verde” e la “Trippa infarinata e fritta con dressing al cacio, pepe e lime”.
Un team tecnico al servizio del progetto
S&M è un format condiviso tra più figure operative. In cucina Daniele Maragnani, executive chef di Villa Bonelli’s Dining Lovers, ha firmato la parte gastronomica insieme a Sara De Bellis. Per la pizza, Daniele Covi ha curato lo sviluppo dell’impasto e della tecnica di doppia cottura, mentre Antonio Crea, pizzaiolo resident, ha tradotto il concetto in una linea di pizze identitarie. La parte beverage è affidata a Gianluca Sanzi di JAS – Juicy and Sparkling, che propone cocktail in lattina “ready to drink” da abbinare a pizza e cucina.
Pizza e rosticceria in un luogo dinamico
Il locale è pensato come spazio multifunzionale, con un tavolo sociale in legno di cedro, una pizzeria a vista con forno combinato legna-gas, libreria gastronomica e una selezione musicale old-school. Gli interni puntano su un’estetica energica, funzionale e orientata all’interazione. S&M nasce come laboratorio gastronomico, ma vuole essere anche luogo di formazione e cultura: in programma corsi di cucina, masterclass, momenti di confronto e progetti di produzione e distribuzione di dischi di pizza tonda romana moderna.
Il quartiere come incubatore gastronomico
L’insegna si trova in via Amedeo Crivellucci 11-13, tra il Parco della Caffarella e la zona Colli Albani, nel quartiere Appio Latino. Una delle aree a più alta densità di aperture food negli ultimi anni, che si conferma tra i nuovi distretti gastronomici di Roma. La piazzetta adiacente al locale è l’ingresso principale del Parco dell’Appia Antica, patrimonio UNESCO e il parco urbano più esteso d’Europa.