Ho mangiato in 23 ristoranti tra i 50 migliori del mondo secondo la classifica dei The world’s 50 Best Restaurants per il 2023, è già questa è una notizia.
Ieri, alla celebrazione della nuova lista, ha trionfato il Central, come avevo previsto in questo podcast. Ci sono stata due volte, l’ultima lo scorso gennaio e mentirei se non confermassi questo come uno dei ristoranti più interessanti e all’avanguardia del mondo. Tra preparazioni complesse, ingredienti endemici, bellezza e gusto.
Da oggi, quindi, Il Central di Virgilio Martinez non sarà più votabile per questa competizione, entrando a far parte ufficialmente della Best of the best (già dimora del nostro Bottura, del Geranium, dei Roca, di Redzepi e di tanti altri).
Una roba piuttosto interessante è che la top 3 di quest’anno parla in lingua spagnola e solo un danese è rimasto a rappresentare la propria nazione nella top 10. Si tratta di Alchemist di Copenaghen, sulla bocca di tutti i gourmet del mondo ormai da un paio d’anni. Il piatto qui sopra viene da lì.
E gli italiani?
Il miglior punteggio lo ha ottenuto Lido 84, il ristorante dei fratelli Camanini a Gardone di Riviera. Quest’anno hanno guadagnato un punto rispetto alla classifica ’22 piazzandosi al 7° posto. Il resto degli italiani in lista però non brilla: Niko Romito con il Reale perde una posizione arrivando sedicesimo, le Calandre crollano dalla 15esima posizione alla 41esima, Uliassi dalla 12 slitta alla 34esima e il Piazza Duomo dal 19esimo diventa 42esimo.
É già successo un calo simile in passato e l’Italia si è sempre risollevata brillantemente nella classifica. Certo, se le istituzioni sostenessero un pochino di più i nostri grandi cuochi forse le cose sarebbero diverse.
La classifica 2023
1. Central, Lima
2. Disfrutar, Barcellona
3. Diverko, Madrid
4. Asador Etxebarri, Atxondo
5. Alchemist, Copenhagen
6. Maido, Lima
7. Lido 84, Gardone Riviera
8. Atomix, NYC
9. Quintonil, Mexico City
10. Table by Bruno Verjus, Parigi
11. Trèsind Studio, Dubai
12. A Casa do Porco, San Paolo
13. Pujol, Città del Messico
14. Odette, Singapore
15. Le Du, Bangkok
16. Reale, Castel di Sangro
17. Gaggan Anaand, Bangkok
18. Steirereck, Vienna
19. Don Julio, Buenos Aires
20. Quique Dacosta, Denia
21. Den, Tokyo
22. Elkano, Getaria
23. Kol, Londra
24. Septime, Parigi
25. Belcanto, Lisbona
26. Schloss Schauenstein, Svizzera
27. Florilège, Tokyo
28. Kjolle, Lima
29. Boragò, Santiago Del Cile
30. Frantzén, Stoccolma
31. Mugaritz, San Sebastian
32. Hisa Franko, Kobarid
33. El Chato, Bogotà
34. Uliassi, Senigallia
35. Ikoyi, Londra
36. Plénitude, Parigi
37. Sézanne, Tokyo
38. The Clove Club, Londra
39. The Jane, Antwerp
40. Restaurant Tim Raue, Berlino
41. Le Calandre, Rubano
42. Piazza Duomo, Alba
43. Leo, Bogotà
44. Le Bernardin, NYC
45. Nobelhart & Schmutzing, Berlino
46. Orfali Bros Bistro, Dubai
47. Mayta, Lima
48. L. Grenouillère, La Madeleine-Sous-Montreuil
49. Roseta, Città del Messico
50. The Chairman, Hong Kong