A due passi dall’Università Roma Tre e dal cinema Madison, apre Ripiena, la nuova pizzeria al taglio che rivisita la tradizione della pizza bianca romana alla pala, combinando tecniche contemporanee, grande attenzione alla materia prima e un’idea incentrata sullo street food. L’artefice è Massimiliano Ceccarelli, in arte Max Crunch, pizzaiolo e youtuber già noto agli appassionati del settore. La sua idea si concentra su un’icona tutta romana: Ripiena, infatti, prende una base croccante e leggera e la farcisce sul momento per valorizzare il morso, l’equilibrio, l’effetto sorpresa.
Il ritorno alla pala: l’impasto e la visione di Max Crunch con Ripiena
Ceccarelli, classe 1976, ha iniziato a impastare nel 1998, spinto da una passione che l’ha portato a formarsi con maestri come Angelo Iezzi dell’Associazione Pizzerie Italiane. Dopo aver fatto esperienza in Nuova Zelanda e aver lavorato in realtà come La Gatta Mangiona, 50 Kalò e Piccolo Buco, oggi Max cerca di consolidare un’autenticità culinaria tutta romana: la pizza alla pala farcita. L’impasto di Ripiena è ottenuto da un mix di farine con alta idratazione e lunga maturazione, cotto in forno elettrico ad altissima temperatura per assicurare una consistenza leggera e croccante. Una volta cotta, la seconda fase consiste nel farcire la pizza espressamente e servirla al taglio al coltello.
Il menu tra storia e rivisitazione: la scuola di Al Mattone
La proposta gastronomica della pizzeria Ripiena si muove tra la romanità più autentica e incursioni giocose nella cucina pop. Tra i ripieni spiccano ingredienti iconici come porchetta, mortadella, broccolo romano, insalata di pollo e frittata di zucchine, ma anche accostamenti meno consueti come tonno e pomodoro con salsa tonnata, bresaola e mozzarella o gamberetti con maionese. Uno dei cavalli di battaglia è la Pizza dei 10 con Granchio, chiaro omaggio a quella di Gianni al Mattone, la celebre paninoteca di via dei Monti di Primavalle che ha fatto scuola tra gli anni Ottanta e Novanta. La pizzeria di Ceccarelli ne riprende il know how: impasto bianco, croccante, imbottito con abbondanza. In questo senso, il progetto si muove su un doppio binario: da una parte l’innovazione artigianale, dall’altra un omaggio alla tradizione romana del pasto veloce.
Identità
Il locale si trova in via Gabriello Chiabrera ed è pensato come una bottega di quartiere contemporanea. L’ambiente è minimal, con un grande bancone angolare in acciaio, una lavagna luminosa dallo stile rétro e pochi sgabelli per chi desidera mangiare sul posto. La vendita è al peso: 20 euro al chilo per tutte le tipologie di pizza. L’anima resta però quella del take-away, del pranzo consumato in strada o al parco, in un contesto che richiama la spontaneità tipica della Capitale ma con maggiore accuratezza e ricerca gastronomica. Non mancheranno, a tal proposito, collaborazioni con cuochi e pizzaioli per creare varianti mensili in edizione limitata, a conferma di un format sempre in movimento.
Street Food Romano
Con la pizzeria Ripiena, Max Crunch firma un’operazione che fonde storia personale, conoscenza tecnica e cultura urbana. Non è solo un progetto imprenditoriale, ma una dichiarazione d’amore per la pizza romana nella sua forma più croccante e conviviale. Massimiliano dà forma a un’idea precisa di cucina urbana: veloce ma mai affrettata e, soprattutto, che cerca di non essere scontata. Il progetto del pizzaiolo/youtuber si sviluppa di pari passo con la crescita del quartiere San Paolo Ostiense. Il suo primo obiettivo? Trasformare una semplice pausa pranzo o uno spuntino pomeridiano in un rituale – autentico – da ripetere.
RIPIENA di Max Crunch
Via Gabriello Chiabrera, 107
Roma
