La pizza al taglio non è solo cibo, è un rito che attraversa tutte le generazioni a Roma. I romani crescono così: la mangiano da bambini all’uscita da scuola, la scelgono da ragazzi come pausa veloce, la portano nella vita adulta come appuntamento con gli amici, poi tornano da genitori con i figli al seguito. È democratica, veloce, popolare, eppure capace di raccontare quartieri e storie diverse. Negli ultimi anni questo mondo ha conosciuto una nuova stagione: grazie a volti come Franchino er Criminale e tanti altri food influencer che hanno deciso di mettersi in gioco e di parlare delle pizzerie al taglio, molti locali storici hanno deciso di alzare l’asticella e nuove pizzerie interessanti sono nate in città. Oggi la pizza al taglio romana è una scena viva, in continua evoluzione, e questa selezione vuole raccontarne il meglio. Se non vedi la tua pizzeria del cuore, scrivicelo nei commenti su Instagram e Facebook: Roma è grande, ed è possibile che qualcuna ci sia sfuggita. Partiamo adesso con la nostra lista sulle 15 migliori pizzerie al taglio a Roma.
Pizzarium, Cipro
Su Bonci si potrebbe scrivere un libro, e probabilmente non basterebbe. Bonci Pizzarium è la pizzeria al taglio più conosciuta di Roma, ma soprattutto è il luogo dove la pizza ha cambiato linguaggio. Gabriele Bonci ha portato ricerca, tecnica e visione in un formato popolare, riscrivendo le regole. L’impasto è iconico, il banco è una continua dichiarazione d’intenti e ogni fetta racconta un’idea precisa di pizza. Piaccia o no, tutto passa da qui.
Indirizzo: Via della Meloria, 43
Frumentario, Re di Roma
Frumentario è la dimostrazione che la pizza al taglio può ancora sorprendere. Top 1 nella Top 50 Pizza in Viaggio 2025, è un progetto giovane che gioca con abbinamenti che altrove non troveresti. Qui la fantasia non è un esercizio di stile, ma un modo per spingere il formato oltre i soliti confini. Ogni fetta è pensata, costruita, mai lasciata al caso. È uno dei posti giusti per capire dove sta andando la pizza romana oggi.
Indirizzo: Via Tuscolana, 26
Tiella, Colli Aniene
Tiella è una pizzeria che meriterebbe pellegrinaggi più frequenti. Presente nella Top 50 Pizza in Viaggio 2025, dove si è posizionati all’ottavo posto, utilizza ingredienti di primissima qualità e le pizze vanno ben oltre le solite proposte. Qui trovi idee, tecnica e una mano sicura che non sbaglia quasi mai. La pizza con la porchetta in crosta di patate è, senza esagerare, la migliore che abbia mai mangiato a Roma.
Indirizzo: Via Vito Giuseppe Galati, 52
Pizza Chef, Tuscolano
Pizza Chef è la pizza al taglio come dovrebbe essere: quotidiana, diretta, senza fronzoli inutili. Al Tuscolano è un’istituzione silenziosa, di quelle che non finiscono spesso sui social ma che lavorano senza sbagliare un colpo. L’impasto è leggero, mai gommoso, le pizze classiche sono eseguite con una precisione quasi disarmante. Qui si viene per mangiare bene, e spesso è la cosa più difficile da trovare.
Indirizzo: Via Clelia, 63/A
Ruver Teglia Frazionata, San Saba
Ruver nasce da una scuola importante e non lo nasconde, ma riesce a costruirsi una voce propria. Aperta da circa 2 anni, si posiziona in questa top 15 delle migliori pizzerie al taglio di Roma per un prodotto di ottima qualità. La pizza al ragù è il loro cavallo da battaglia, una di quelle fette che anche se non volevi mangiare finisci per ordinare. L’impasto è uno dei punti forti, riconoscibile, studiato, mai pesante. Le materie prime sono di alto livello e il banco parla sia ai romani sia ai turisti senza snaturarsi.
Indirizzo: Viale Aventino, 46
Io e Valter, Tor Bella Monaca
Io e Valter è una pizzeria che racconta il proprio quartiere meglio di qualsiasi articolo che provi a spiegarlo. Sfama Tor Bella Monaca da anni, lo fa con prezzi onestissimi e con una pizza che non ha mai provato a sembrare qualcosa che non è. Le ripiene sono ignoranti al punto giusto e le classiche funzionano sempre. Una menzione d’onore va fatta alla loro pizza con il carpaccio di polpo e limone, e alla ripiena con l’insalata di pollo, entrambe perfette.
Indirizzo: Via Michele Buonori, 19
Gianni al Mattone, Battistini
La pizza ripiena di Gianni al Mattone è una vera leggenda romana. Giovanni (Gianni) Antonelli lavora da decenni preparando ogni condimento con cura: frittate, verdure, maionese artigianale e i classici ripieni romani, incluso il celebre esperimento della pizza al surimi che fa girare gli occhi a chi la prova. La sua pizza al mattone resta croccante, saporita e autentica, una tradizione che ha conquistato generazioni di romani. Per approfondire storia e segreti di Gianni, abbiamo un articolo dedicato.
Indirizzo: Via dei Monti di Primavalle, 169
Ripiena, San Paolo
Max Crunch ha aperto Ripiena per portare avanti la dinastia di Gianni e della sua leggendaria pizza ripiena. Qui tutto è dedicato alla pizza bianca romana farcita, con impasto a lunga lievitazione e farciture che spaziano dai classici della tradizione romana a variazioni più audaci, come tonno e pomodoro o insalata di pollo. Il locale è raccolto, moderno ma sincero, pensato per lo street food quotidiano di qualità. Anche per Ripiena abbiamo un articolo dedicato che racconta la nascita del progetto e perché sta facendo parlare di sé.
Indirizzo: Via Gabriello Chiabrera, 107
Pane e Tempesta, Monteverde
Pane e Tempesta è uno di quei forni che ti fanno dimenticare dove sei. Davanti a una pizza fatta così, potresti essere ovunque. L’impasto è semplicemente centrato, croccante fuori e vivo dentro, e le pizze cambiano ogni giorno senza mai perdere identità. Qui non esiste un banco fisso, esiste solo quello che ha senso fare quel giorno. È una pizza pensata, mai casuale, che riesce a essere creativa senza diventare pretenziosa.
Indirizzo: Via Giovanni dei Calvi, 23/25
Casa Manco, Testaccio
Casa Manco è uno dei motivi per cui il Mercato di Testaccio continua a essere un posto dove si mangia sul serio. La pizza al taglio qui diventa materia da intenditori, soprattutto quando si parla di pizze ripiene. Le pizze farcite giocano in un campionato a parte, probabilmente top 5 a Roma senza nemmeno dover discutere. Ingredienti scelti, equilibrio raro e una personalità riconoscibile al primo morso.
Indirizzo: Via Aldo Manuzio, 66C
Sancho, Prati
Sancho a Roma ha aperto poco tempo fa: la storica pizzeria di Fiumicino è arrivata anche nella Capitale e fidatevi quando vi dico che è una bomba. Qui la pizza al taglio è una cosa che si fa da sempre e si continua a fare bene, punto. La mano è quella giusta, l’impasto non tradisce mai e il banco è pensato per mangiare sul serio, non per fare scena. I fritti sono tra i migliori di Roma, sempre puliti e golosi. Sancho è un posto solido e rassicurante.
Indirizzo: Via Giuseppe Gioachino Belli, 3a
Inferno, Garbatella
Inferno Pizza Bar è la nuova pizzeria al taglio di Garbatella che in poco tempo ha iniziato a farsi notare per qualità e idee fresche. Qui l’impasto prevede almeno 48 ore di lievitazione con farine italiane selezionate e la cottura nel classico forno Castelli, che regala una pizza in teglia leggera e digeribile. Nel banco trovi tranci che omaggiano la tradizione romana ma con combinazioni meno scontate, dalla cipolla rossa alle melanzane con battuto verde, fino a proposte più insolite come coppa con cetrioli pickles e maionese. Piuttosto che Inferno la dovevano chiamare Paradiso.
Indirizzo: Piazza Eugenio Biffi, 4
Quei Due al Tuscolano, Tuscolano
A due passi dall’uscita Numidio Quadrato c’è Quei Due al Tuscolano, una vera e propria chicca per chi ama la pizza al taglio romana. Le ripiene sono molte e tutte ben calibrate, mentre i fritti meritano applausi a parte: asciutti, golosi e pieni di personalità. Non è un locale rumoroso o appariscente, ma uno di quelli che ti fanno tornare ogni volta perché sa fare la pizza sul serio, con ingredienti di qualità e un impasto sempre al punto giusto.
Indirizzo: Via degli Ottavi, 6
Fermento, Collatino
Fermento è la pizzeria al taglio che sta facendo parlare di sé a Roma Est, nel quartiere Collatino. Aperta nel 2020, ha subito conquistato il quartiere grazie a un impasto curato con lievitazione lenta e farine selezionate, croccante fuori e morbido dentro. Il banco propone sia pizze classiche sia abbinamenti stagionali, e i fritti artigianali sono un vero punto di forza. Un locale coerente e gustoso, capace di conquistare chi ama la pizza al taglio di qualità.
Indirizzo: Via Cherso, 30
Le Cinquine, Esquilino
Concludiamo con Le Cinquine, la pizzeria al taglio nata dalla storica Norcineria Cecchini di via Merulana, un locale dal forte legame con la tradizione romana dei salumi e dei prodotti da norcino. Il banco alterna pizze classiche come patate e guanciale a bianche ripiene con porchetta, prosciutto o verdure di stagione. Oltre alle teglie, le “cinquine” — pizze bianche ripiegate e farcite, omaggio alla tradizione — sono una delle specialità del locale, insieme a fritti fragranti come i supplì. È un indirizzo che porta avanti la cultura della pizza al taglio romana con un’impronta personale e ingredienti di qualità.
Indirizzo: Via Merulana, 203
In conclusione
Vogliamo chiudere questo viaggio tra le migliori pizzerie al taglio di Roma con un ringraziamento speciale a tutti i pizzaioli che ogni giorno mettono passione, tecnica e creatività nelle loro teglie. Senza di loro la pizza al taglio non sarebbe ciò che conosciamo e amiamo: sono le mani, le scelte degli ingredienti e l’esperienza quotidiana che rendono ogni fetta unica.
Se non trovate la vostra pizzeria preferita in questa selezione, non è detto che sia stata dimenticata: potrebbe semplicemente non essere ancora arrivata alla nostra attenzione. Suggeritecela nei commenti su Instagram e Facebook, così potremo scoprirla insieme e continuare a raccontare la pizza al taglio romana nella sua varietà e qualità.
