La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti più rappresentativi della cucina toscana: un grande taglio con l’osso, cotto sulla brace e servito al sangue, che a Firenze occupa un posto centrale nella tradizione gastronomica cittadina. Intorno alla fiorentina si è formata nel tempo una mappa fatta di trattorie storiche, indirizzi frequentati dai fiorentini e locali più recenti che si confrontano con questo patrimonio culinario.
In questa guida abbiamo raccolto alcuni posti dove mangiare le migliori fiorentine a Firenze, mettendo insieme realtà diverse per storia e impostazione di cucina.
Qui sotto ne trovate alcuni che meritano attenzione, ma è una selezione aperta: nel tempo potrebbero aggiungersi altri indirizzi e il numero dei locali presenti nell’articolo potrebbe cambiare con gli aggiornamenti. Se siete alla ricerca delle migliori fiorentine a Firenze, continuate a leggere l’articolo.
Le migliori fiorentine che puoi mangiare a Firenze
Da Burde
Entrare alla Trattoria Da Burde significa approdare a uno dei punti di riferimento più longevi e coerenti della cucina fiorentina: aperta agli inizi del Novecento e oggi gestita dalla famiglia Gori, questa trattoria segnalata anche nella guida Michelin fuori dal cuore turistico della città ha mantenuto una continuità culturale dentro e fuori la cucina che pochi altri locali riescono a conservare.
Già dall’ingresso, dove convivono bancone alimentare e spazi di sala tradizionale, si percepisce l’intento di legare la trattoria alla sua funzione originaria, quella di casa della cucina toscana prima ancora che ristorante da celebrazione. La carta resta ampia e leggibile: minestre, quinto quarto, carni in umido, piatti che tengono Firenze lontana dall’immaginario “solo bistecca”.
Nel menu ufficiale la bistecca alla fiorentina compare nella sezione “Griglia sulla brace di legna” ed è proposta in due varianti, classica e di Chianina, con prezzo al chilo in base al peso servito.
Dentro una lista sulle migliori fiorentine, Burde non può mancare perché la bistecca resta tra le più rinomate della zona, anche se viene raccontata dagli stessi Gori come esito di filiera e brace, non come trofeo identitario della trattoria.
Indirizzo: Via Pistoiese 154, Firenze
Buca Lapi
Nel panorama della ristorazione fiorentina, Buca Lapi è un nome storico: ristorante tra i più antichi della città (la data di nascita risale al 1880 nei sotterranei di Palazzo Antinori), ha costruito nel tempo un’identità fondata su piatti classici, orientati verso una clientela locale e internazionale attenta all’autenticità.
La cucina fa della tradizione toscana il suo orizzonte di riferimento, con i piatti coerenti con le tecniche e le materie prime tipiche del territorio: la selezione di salumi e formaggi, le zuppe della stagione, i connotati decisi di ragù e sughi, insieme a preparazioni come i pici all’aglione e il peposo, contribuiscono a un profilo culinario che scava nella sostanza delle ricette. Completa il quadro una carta dei vini pensata, con etichette locali e regionali.
Nel menu, la bistecca alla fiorentina è trattata con la stessa serietà riservata agli altri piatti del repertorio, con un’accurata selezione della materia prima e la cottura sulla brace che mira a equilibrare esterno marcato e interno rosato. Una versione che rispetta la tecnica e accoglie bene le aspettative di chi cerca la versione più “fiorentina” possibile della costata.
Indirizzo: Via del Trebbio 1r, Firenze
Trattoria Sergio Gozzi
La Trattoria Sergio Gozzi è uno degli indirizzi storici affacciati su Piazza San Lorenzo. L’insegna originale del 1946 introduce a un ambiente che conserva una forte impronta d’epoca: due sale con soffitti a volta e capitelli, lampadari in ferro battuto degli anni Trenta, tavoli in marmo dell’Ottocento. L’identità del locale si costruisce anche su questa continuità visiva, coerente con una cucina che rimane ancorata alla tradizione toscana.
Il menu segue la stagionalità e propone ribollita, pappa al pomodoro, braciole rifatte, peposo, polpette fritte. In questo contesto la bistecca alla fiorentina rientra nel repertorio senza essere isolata come attrazione principale: è parte di una cucina coerente, che non separa il grande taglio alla brace dalle altre ricette di casa.
Indirizzo: Piazza di San Lorenzo 8r, Firenze
I’ Brindellone
In zona San Frediano, I’ Brindellone è una delle trattorie di quartiere più frequentate dai fiorentini. L’indirizzo è considerato una certezza per chi cerca una cucina toscana riconoscibile, che parte dai crostini e attraversa i piatti più identitari della tradizione, dalla trippa alla fiorentina alla pappa al pomodoro.
La bistecca alla fiorentina è uno dei punti di riferimento del locale: servita in porzioni abbondanti, la cottura valorizza bene la carne in un rapporto qualità-prezzo corretto. La proposta include anche specialità stagionali e una carta vini che valorizza etichette locali.
Atmosfera informale, prezzi accessibili e un’impostazione familiare definiscono un indirizzo che continua a essere percepito come affidabile e coerente con l’idea di trattoria fiorentina.
Indirizzo: Piazza Piattellina 10/11r, Firenze
Ristorante Il Latini
Fondato nel 1911 come fiaschetteria da Angelo Latini e poi trasformato in ristorante da Narciso e Maria, Il Latini è uno degli indirizzi storici del centro cittadino. Le sue radici affondano nelle cantine di Palazzo Rucellai, dove la cucina di Maria – fatta di piatti toscani semplici e legati alla casa – veniva servita ai tavoli disposti negli spazi sotterranei. Oggi il locale è arrivato alla quarta generazione e continua a dichiarare fedeltà a quell’impostazione originaria.
L’ambiente mantiene un carattere rustico e conviviale, con tavolate dove si incrociano fiorentini e visitatori. In sala, i prosciutti appesi richiamano visivamente la centralità della materia prima. Il menu attraversa i classici della tradizione: ribollita, pappa al pomodoro, trippa fiorentina, fino ai cantucci con vin santo.
La bistecca alla fiorentina è uno dei punti fermi della casa, con carne cotta sulla brace e una carta dei vini ampia pensata per accompagnare piatti strutturati. Un indirizzo centrale che, nonostante la posizione, viene indicato come coerente con la cucina toscana più riconoscibile.
Indirizzo: Via dei Palchetti 6R, Firenze
Perseus
Perseus è uno dei nomi più citati quando si parla di bistecca alla fiorentina a Firenze. Si trova appena fuori dal centro, a pochi minuti a piedi dall’area dell’Accademia e non lontano da Piazza della Libertà, ed è frequentato anche da molti fiorentini.
Qui la carne è al centro della proposta. La bistecca arriva con un cuore caldo e al sangue, protetto da una crosta spessa, ed è caratterizzata da una consistenza morbida legata a frollature leggere. Oltre alla fiorentina, il menu comprende piatti della tradizione toscana, primi e dolci.
Il locale si sviluppa in cinque sale dai colori caldi, con pareti che richiamano vedute della città. Un indirizzo storico, con un’impostazione familiare e una cucina toscana eseguita con attenzione.
Indirizzo: Viale Don Giovanni Minzoni 10, Firenze
Regina Bistecca
Nata dall’idea di trasformare un’ex libreria antiquaria in ristorante, Regina Bistecca occupa uno spazio su due piani nel centro storico, a pochi passi dal Duomo. Mezzanino, ballatoio con libri, opere d’arte e ambienti che richiamano la storia del luogo costruiscono un contesto che unisce memoria e cucina.
La fiorentina è il fulcro del menu. Il taglio, da lombata di scottona di almeno 900 grammi/1 kg, viene frollato per almeno 15 giorni e cotto alla griglia sui carboni ardenti, con servizio al sangue. Accanto alla Chianina, legata alla tradizione della Val di Chiana, la selezione comprende altre razze pregiate, nazionali e internazionali, provenienti da allevamenti certificati. La carne, spesso Marchigiana o Chianina, viene cotta su braci di carbone a vista, anche sull’osso per mantenerne la temperatura.
Intorno alla bistecca si sviluppa una cucina che richiama la tradizione fiorentina, comprese le frattaglie, e una carta dei vini concentrata sui rossi toscani. Il locale figura al n. 29 della classifica World’s 101 Best Steak Restaurants del 2025.
Indirizzo: Via Ricasoli 14r, Firenze
Trattoria Mario
A pochi passi da Piazza San Lorenzo e dal Mercato Centrale, Trattoria Mario è una delle trattorie storiche della città. Nata come fiaschetteria e poi trasformata in trattoria, rappresenta da decenni un punto di riferimento per chi cerca una cucina fiorentina diretta e riconoscibile. L’ambiente è semplice e familiare, con cucina a vista e un’atmosfera vivace che restituisce l’idea di una tavola domestica nel pieno centro della città. L’impostazione conferma la vocazione della casa: cucina tradizionale, porzioni generose e un indirizzo che molti fiorentini continuano a considerare una certezza.
Il menu resta fedele ai classici della tradizione: ribollita, zuppe, carne alla brace e naturalmente bistecca alla fiorentina. Lo spirito della casa si riassume bene nel cartello che accoglie i clienti: «Vietato chiedere la fiorentina cotta bene». La bistecca viene proposta in diverse versioni – in costata, nel filetto o in monoporzione – e mantiene una cottura rigorosamente al sangue.
Indirizzo: Via Rosina 2r, Firenze
Trattoria Dall’Oste
La Trattoria Dall’Oste nasce con l’obiettivo dichiarato di confrontarsi con la tradizione della bistecca alla fiorentina. Il progetto ruota attorno alla carne, con un lavoro di selezione che coinvolge allevamenti nazionali e internazionali e un’attenzione alla filiera, alla provenienza degli animali e ai metodi di allevamento.
Nel menu compaiono diverse razze bovine certificate provenienti da varie parti del mondo – tra cui Chianina, Marchigiana, Angus, Rubia Gallega, Wagyu e manzo di Kobe. Per la bistecca alla fiorentina, però, la scelta si concentra su Chianina e Marchigiana, entrambe sottoposte a una frollatura minima di 25 giorni prima della cottura sulla brace.
Il locale ha introdotto anche la figura del “sommelier della carne”, un macellaio presente al banco a vista che accompagna gli ospiti nella scelta dei tagli e nella lettura del menu. La Trattoria Dall’Oste è oggi presente con più sedi a Firenze.
Indirizzi:
Borgo San Lorenzo 31, Firenze
Via Alamanni 3r, Firenze
Via degli Orti Oricellari 29, Firenze
Via dei Cerchi 40r, Firenze – Chianineria
Natalino
Nel quartiere di Santa Croce, tra le strade del centro storico, Natalino occupa gli spazi dell’antica ex chiesa di San Pier Maggiore. All’interno si conservano ancora capitelli e affreschi originali, elementi che danno al ristorante un’atmosfera particolare e legata alla storia del luogo. Il locale è gestito da oltre vent’anni dalla famiglia Mazzanti.
La cucina si muove nel solco della tradizione fiorentina. La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti di riferimento, affiancata da altre preparazioni a base di carne come il pollo e il coniglio fritto con patate fritte, oppure il cinghiale in umido. Non mancano la pasta fresca fatta in casa e altri piatti che richiamano il repertorio gastronomico della città.
Un indirizzo che unisce cucina tipica e un contesto architettonico insolito, dove l’esperienza della tavola si inserisce dentro uno spazio carico di storia.
Indirizzo: Borgo Albizi 17, Firenze
Ora tocca a voi: segnalateci dove mangiare le migliori fiorentine a Firenze
Questi sono alcuni degli indirizzi che, secondo noi, meritano attenzione quando si parla delle migliori fiorentine a Firenze, ma la lista non pretende di essere definitiva. Se conoscete altri indirizzi che meritano di entrare in questo elenco, segnalateli: il pezzo potrà essere aggiornato anche grazie ai vostri suggerimenti!
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