L’idea che gli asiatici mangino tutto con le bacchette è uno stereotipo. Le bacchette sono la posata principale e maggiormente usata, ma non è l’unica. Gli asiatici adattano infatti la posata al tipo di pietanza, cambiando senza troppi problemi.
E soprattutto, a differenza nostra che in molti casi vogliamo la forchetta quando mangiamo sushi, gli asiatici rispettano la cultura di un piatto utilizzando la posata originale pensata per mangiarlo.
Facciamo quindi una panoramica sulle abitudini degli asiatici con le posate. Certamente alcune di queste le conoscerai, altre invece saranno una sorpresa.
Il coltello
Quasi mai in Asia troverete un coltello a tavola, per due motivi.
La cucina asiatica in generale è pensata per non utilizzare il coltello. Le pietanze che richiedono un taglio vengono divise in cucina e servite già pronte per essere mangiate.
Oltre al motivo tecnico c’è quello culturale. I coltelli sono associati alla violenza e alle guerre, per questo motivo molte culture asiatiche si sono sviluppate senza la necessità di mettere un coltello a tavola.
La forchetta
Tutti almeno una volta abbiamo fatto un paragone tra le bacchette e la forchetta, chiedendoci perché in Asia non si usi quest’ultima. In realtà non è così: in Asia la forchetta si usa eccome.
Innanzitutto agli asiatici piace molto la cucina occidentale, in particolar modo la pasta che viene servita anche in molti ristoranti locali. Gli asiatici mangiano la pasta (all’italiana) con la forchetta, non con le bacchette.
I piatti asiatici, come i noodle, vengono mangiati con le bacchette. Quelli occidentali, come gli spaghetti, vengono invece mangiati con la forchetta. Per quanto si tratti di alimenti molto simili, cambiare la posata significa rispettare la tradizione del piatto.
A proposito: sai chi ha inventato la pasta tra Italia e Cina?
Inoltre, ci sono anche le forchettine da dolce, con cui mangiare i dessert. In Asia sono molto popolari i negozi di dolci in cui mangiare una fetta di torta, e in questi casi non manca mai la forchettina da dessert.
Le bacchette
Le bacchette sono ovviamente la posata asiatica principale, con cui vengono mangiate la maggior parte delle pietanze. Carne, noodle, verdure e pesce vengono gustati con le bacchette. Anche il riso si mangia con le bacchette. Gli asiatici non mangiano risotti, ma un riso glutinoso che tende ad attaccarsi, per cui è facile da gestire anche con le bacchette.
Da Stato a Stato le bacchette cambiano leggermente. In particolar modo in Corea le bacchette hanno l’impugnatura piatta, e non sono interamente tonde come quelle che siamo abituati a utilizzare.
Il cucchiaio
Il cucchiaio è l’altra posata asiatica fondamentale assieme alle bacchette. La mis-en-place asiatica tradizionale prevede infatti cucchiaio e bacchette.
Il cucchiaio serve per gustare zuppe e ramen, ma ha anche altri utilizzi. Il riso al curry, piatto tipico in molte parti dell’asia, prevede l’uso del cucchiaio. In Thailandia invece molti piatti di noodle vengono serviti con cucchiaio e forchetta: la forchetta serve ad adagiare il cibo sul cucchiaio.
Le mani
In Asia si usano anche le mani, anche se non così comunemente come in altre parti del mondo.
In particolar modo in Giappone non è raro vedere mangiare il sushi con le mani, piuttosto che con le bacchette. Il sushi in effetti può essere considerato un finger food; inoltre andrebbe intinto nella soia dalla parte del pesce, non del riso, e con le mani è abbastanza più semplice farlo.
Tornando invece ai piatti occidentali, gli hamburger vengono mangiati con le mani, e non si usa per niente tagliarli, mentre la pizza viene servita già tagliata in sei, solitamente a centro tavola da condividere.
Le forbici
In Corea a tavola trovate quasi sempre le forbici, che hanno vari utilizzi.
Servono a tagliare gli spaghetti di riso, quando sono troppo lunghi e complessi da gestire. Spesso le pietanze vengono ordinate da condividere, e passare un noodle di riso dalla ciotola condivisa alla propria non è sempre semplice anche per i coreani.
Le forbici si usano anche per la carne, che sostituisce il coltello se i bocconi serviti dalla cucina sono troppo grandi. Spesso la carne viene cucinata direttamente a tavola, per cui la grandezza del boccone è a discrezione di chi l’ha ordinata, che può decidere di cucinarla a proprio piacimento.
Infine sono fondamentali per i molti frutti di mare, dato che spesso bisogna maneggiare crostacei molto resistenti.
