Con l’apertura di JB Burger a Roma, Joe Bastianich porta nella Capitale un format che aveva già debuttato a Milano e che presto arriverà anche a Torino.
Gli smash burger non sono più una novità e proprio per questo ogni nuovo locale viene giudicato con un metro diverso. Ormai non basta preparare solamente un buon panino, bisogna offrire qualcosa che valga il viaggio, delle particolarità rispetto agli altri locali e sicuramente la qualità deve essere impeccabile.
Siamo andati nel nuovo locale a Roma Est per provarlo senza pregiudizi e capire se questa nuova apertura meriti davvero un posto tra gli indirizzi da tenere d’occhio.
La nostra recensione su JB Burger
Il menù è costruito per soddisfare gusti diversi, pur rimanendo fedele al concetto di fast food americano. La proposta comprende hamburger di manzo, chicken burger, diverse alternative con pollo fritto, opzioni plant based, contorni come patatine, onion rings e nuggets, oltre a dessert e bevande.
Per la nostra prova abbiamo scelto il Crispy Bacon Burger, uno dei panini simbolo del locale. A differenza di molti burger che puntano su una classica salsa crispy dal gusto piuttosto delicato, qui la scelta ricade su una salsa affumicata, intensa e con una personalità molto marcata, pensata per diventare uno degli elementi principali del panino.
Lo smash è realizzato molto bene. La carne sviluppa una crosticina uniforme, rimane succosa all’interno e trasmette fin dal primo morso la sensazione di una materia prima di qualità. Anche il bun convince e il bacon completa il tutto senza risultare invadente.
L’aspetto che ci ha convinto meno riguarda proprio la salsa. La quantità utilizzata è decisamente abbondante e, trattandosi di una salsa dal gusto affumicato molto intenso, finisce per coprire quasi completamente gli altri ingredienti. È un peccato, perché la qualità della carne meriterebbe maggiore spazio.
La conferma è arrivata dopo qualche morso. Eliminando manualmente una parte della salsa, il panino cambia completamente: tutti gli ingredienti tornano in equilibrio, la carne diventa finalmente protagonista e il burger risulta decisamente più piacevole. È uno di quei casi in cui basterebbe davvero poco per migliorare sensibilmente il risultato finale. Promosse anche le patatine, croccanti, ben cotte e perfette per accompagnare il panino.
La location
Anche il locale lascia una buona impressione. Gli spazi sono moderni, puliti e il branding è curato, con un’identità visiva riconoscibile e coerente con il progetto.
C’è però una riflessione che viene spontanea osservando il panorama degli smash burger degli ultimi anni. Sempre più insegne finiscono per assomigliarsi: stessi materiali, stesso tipo di arredamento, grafiche molto simili e un’impostazione generale che ormai conosciamo bene. Per questo oggi la differenza non la fanno più il neon colorato o il vassoio in metallo, ma il prodotto. Sono i dettagli, la qualità degli ingredienti e l’equilibrio delle ricette a determinare se un locale rimane davvero impresso oppure no.
La nostra opinione
JB Burger parte da basi solide. La qualità della carne è evidente, lo smash è preparato con tecnica e il locale è piacevole. L’unico vero appunto riguarda la gestione della salsa smoke nel Crispy Bacon Burger, che secondo noi dovrebbe essere dosata con maggiore attenzione per valorizzare il resto degli ingredienti invece di coprirli.
Nel complesso, però, l’impressione è positiva. Non è un locale che rivoluziona il concetto di smash burger, ma propone un prodotto ben realizzato e con materie prime di livello. Se riuscirà a rifinire qualche dettaglio, ha tutte le carte in regola per ritagliarsi uno spazio importante nella scena romana degli hamburger. E, considerando quanto questo settore sia diventato competitivo, non è affatto un risultato scontato.
