Guida Michelin 2027: tutte le nuove stelle, i premi e le sorprese della cerimonia

Il 12 novembre 2026 si è tenuta la cerimonia di presentazione della Guida Michelin Italia 2027 e noi di Foodzilla siamo qui a riassumervi tutto quello che è successo e, soprattutto, quello che vi siete persi. Per la sua 72ª edizione, la celebre Guida Rossa è tornata al Teatro Municipale di Piacenza, città che aveva già ospitato la cerimonia nel 2019, quando vennero assegnate le stelle per l’edizione 2020. A condurre l’evento è stata Barbara Pedrotti, giornalista e presentatrice televisiva conosciuta soprattutto per il suo lavoro nel mondo dello sport, dal ciclismo ai motori. Una mattinata ricca di riconoscimenti, emozioni e qualche sorpresa decisamente difficile da digerire per alcuni dei grandi nomi della ristorazione italiana.

Il premio per la migliore apertura va al QUID, Roma

La prima parte della cerimonia è stata dedicata ai saluti istituzionali, ai ringraziamenti agli sponsor e agli interventi degli organizzatori. Non è mancato un commosso omaggio a Nadia Santini, figura fondamentale della ristorazione italiana e del tristellato Dal Pescatore. Poi, finalmente, è arrivato il momento di assegnare i riconoscimenti. Il primo premio della giornata, quello per l’Apertura dell’Anno 2027, è andato a QUID di Roma, guidato dallo chef Juan Camilo Quintero. Il ristorante ha aperto nel maggio 2026 all’interno di Palazzo Marignoli, in pieno centro, con una splendida terrazza affacciata sulla Capitale e un progetto gastronomico sviluppato in collaborazione con Enrico Bartolini.

Quintero è uno chef di origini colombiane, arrivato in Italia da giovanissimo per studiare gastronomia e costruirsi una carriera che lo ha portato a lavorare nell’alta ristorazione. La sua cucina prende spunto dalla tradizione italiana, ma lascia parecchio spazio alle sue radici sudamericane. Nel menu troviamo ingredienti e accostamenti particolari, come la ricciola con alchechengi, vaniglia e caviale, oppure i ravioli di pinoli tostati accompagnati da una zuppetta di mare. Una proposta creativa, con una forte identità personale, che ha convinto gli ispettori Michelin. E per QUID questo premio è stato soltanto l’inizio: nel corso della cerimonia arriveranno anche la prima Stella Michelin e il riconoscimento Passion Dessert. Tre premi in una sola mattinata, a pochi mesi dall’apertura. Direi che come esordio poteva andare decisamente peggio.

Il premio Young Chef 2027 va a Simone Lezzerini di N’uovo, Sutri

Il secondo grande riconoscimento è lo Young Chef Award 2027, assegnato a Simone Lezzerini, chef di N’uovo Vino e Cucina a Sutri, nella Tuscia viterbese. Ventinove anni appena compiuti, una famiglia di ristoratori alle spalle e una cucina che parte dai prodotti locali per rielaborarli attraverso tecniche contemporanee. Il suo ristorante si trova all’interno dell’Antico Borgo di Sutri, immerso nel verde, e propone una cucina molto legata al territorio, ma tutt’altro che scontata. Tra i piatti che meglio raccontano il suo lavoro troviamo il N’uovo alla brace, diventato una sorta di firma dello chef, e il cinghiale frollato servito come un roast beef. Sul palco Lezzerini è apparso emozionatissimo e ha raccontato quanto siano stati importanti i sacrifici e, soprattutto, le persone con cui ha costruito questo percorso. E come se non bastasse, qualche minuto più tardi sarebbe tornato a festeggiare anche la sua prima Stella Michelin.

Ora, devo ammettere di essere stato particolarmente contento di questo premio, anche per un motivo abbastanza egoistico. Qualche settimana fa ho prenotato proprio da N’uovo e, quando ho visto arrivare prima il premio Young Chef e poi la Stella Michelin, ero felice quasi come se li avessi vinti io. Vi anticipo quindi che tra una ventina di giorni arriverà un nostro Provato per voi dedicato al ristorante. Vedremo se saprà rispettare le aspettative, che nel frattempo si sono alzate parecchio. Le premesse ci sono tutte: una location fantastica, uno chef che già dal palco mi è sembrato simpaticissimo e un menu davvero interessante. Ora non resta che andarci, mangiare e vedere se tutta questa felicità era giustificata.

Le nuove Stelle Michelin 2027: tutti i 24 ristoranti premiati

Passiamo ora al momento più atteso della cerimonia: l’assegnazione delle nuove Stelle Michelin. Per il 2027 sono 24 i ristoranti che conquistano una Stella, con una presenza particolarmente interessante di giovani chef: nove dei protagonisti hanno 35 anni o meno. Vediamo chi sono e soprattutto cosa propongono.

1224 Restaurant Cortina, Cortina d’Ampezzo

All’interno del Grand Hotel Savoia di Cortina d’Ampezzo troviamo il 1224 Restaurant, guidato dallo chef Federico Rovacchi. Il nome richiama l’altitudine della località, ma la cucina non si limita affatto alle tradizioni di montagna. Rovacchi propone una gastronomia contemporanea che parte dai prodotti alpini e si concede incursioni internazionali, con influenze anche asiatiche. Si può scegliere tra due menu degustazione, uno dedicato ai classici del ristorante e l’altro alle creazioni più recenti, oppure ordinare alla carta. A convincere la Michelin sono stati soprattutto la precisione tecnica e l’eleganza con cui vengono costruiti i piatti.

Akoya, Torino

La cucina giapponese entra tra le nuove stelle italiane grazie ad Akoya, il progetto di Christian Mandura e Alessandro Daddea all’interno di Spazio Musa, una galleria d’arte contemporanea nel Quadrilatero torinese. Il ristorante propone un’esperienza omakase, nella quale è lo chef a decidere la successione delle portate. Gli ospiti siedono al bancone e assistono alla preparazione dei piatti, tra lavorazioni del pesce, tagli eseguiti con grande precisione e una particolare attenzione alla qualità della materia prima. Un’esperienza che mette insieme gastronomia giapponese e arte, senza bisogno di inventarsi troppo altro.

Amanõ, Cagliari

A Cagliari arriva la prima Stella di Amanõ, il ristorante dello chef Vincenzo Sorvillo, campano di nascita e sardo d’adozione. Il locale è piccolo, con pochi coperti e una cucina completamente aperta sulla sala. Sorvillo propone menu degustazione da cinque o sette portate, costruiti intorno ai prodotti della Sardegna ma senza rinunciare alle influenze raccolte durante il suo percorso. Un esempio sono i gyoza di anatra, parmigiano e mela verde, un piatto che racconta abbastanza bene la sua voglia di sperimentare. La Michelin ha premiato una cucina personale, capace di far convivere ingredienti locali e idee decisamente meno prevedibili.

Autem, Milano

A Milano la Stella arriva ad Autem, il ristorante dello chef Luca Natalini. La particolarità? Il menu viene scritto a mano e aggiornato quotidianamente, a seconda di quello che arriva in cucina e della disponibilità degli ingredienti. Natalini lavora soprattutto sulla qualità della materia prima, evitando di costruire preparazioni inutilmente complicate. Tra i piatti segnalati troviamo i plin ripieni d’anatra con semi di pomodoro e l’agnello da latte alla brace con erbe amare e finferli. A pranzo c’è anche Convivium, una formula più informale che prevede diversi assaggi da condividere al centro del tavolo. Un’idea interessante, soprattutto per una città come Milano.

Baldo Vino, Pistoia

Nel centro storico di Pistoia, all’interno di Palazzo Ganucci Cancellieri, troviamo Baldo Vino, il nuovo indirizzo stellato dello chef Marco Cahssai. Dopo l’esperienza ad Atman, a Vinci, Cahssai ha intrapreso questo progetto insieme alla direttrice di sala Martina Mattioli e al patron Francesco Balloni. La cucina è contemporanea e creativa, ma punta soprattutto su sapori equilibrati e preparazioni molto curate. Grande attenzione anche al vino, con una cantina che conta circa tremila etichette. Per chi cerca qualcosa di meno impegnativo, il locale ha anche un’anima bistrot chiamata Bibendum.

Bros’, Martina Franca

Il ritorno di Bros’ tra gli stellati è sicuramente una delle notizie interessanti della giornata. Il progetto di Floriano Pellegrino e Isabella Potì, conosciuto per la sua cucina spesso provocatoria e fuori dagli schemi, ha lasciato Lecce per trasferirsi all’interno del Relais Villa San Martino, nei pressi di Martina Franca. Qui l’esperienza si sviluppa esclusivamente attraverso percorsi degustazione a sorpresa, chiamati traiettorie. La cucina continua a utilizzare prodotti e tradizioni pugliesi, ma oggi mostra anche una maggiore attenzione alla classicità e all’utilizzo integrale degli ingredienti. Un esempio è il timballo di pasta e anatra, che mette insieme tecnica contemporanea e memoria gastronomica.

Casanova, Polignano a Mare

A Polignano a Mare conquista la Stella Casanova, il ristorante dello chef Michele Panzarini. Si trova al primo piano del Palazzo del Suono del Mare, in una posizione spettacolare, con affaccio sull’Adriatico, ma a convincere gli ispettori non è stato certo il panorama. Panzarini propone una cucina mediterranea che rispetta le preparazioni della tradizione, lavorando soprattutto sulla qualità degli ingredienti e sulla precisione delle esecuzioni. Tra le proposte più rappresentative c’è una zuppa di mare con capesante e crostacei, seguita da una pasta servita nel suo fondo di cottura. E per chi ama i dolci classici, viene preparato anche un soufflé al Grand Marnier rifinito direttamente al tavolo.

Casa Rapisarda, Numana

A Numana, lungo la caratteristica scalinata della Costarella, troviamo Casa Rapisarda, il ristorante dello chef Alessandro Rapisarda. L’ambiente ricorda quello di un’abitazione privata e la cucina è principalmente dedicata al pesce, accompagnato da ortaggi ed erbe aromatiche provenienti anche dall’orto del ristorante. Rapisarda propone tre percorsi degustazione, oltre a una selezione di piatti alla carta. Tra quelli che raccontano meglio il suo lavoro ci sono i tagliolini alle alghe con vongole, beurre blanc al pepe timut e sommaco. La Stella premia una cucina che lavora su ingredienti riconoscibili, ma riesce a portarli verso combinazioni tutt’altro che banali.

Casa Romano, Alzano Lombardo

Casa Romano è un locale di famiglia che esiste da oltre sessant’anni, ma negli ultimi tempi ha cambiato decisamente direzione. Le nuove generazioni hanno trasformato questo storico indirizzo di Alzano Lombardo in un ristorante contemporaneo, affidando la cucina al giovane Luca Adobati. Lo chef, che ha maturato diverse esperienze anche all’estero, lavora con prodotti stagionali e sapori mediterranei, senza perdere il legame con le origini del locale. Il risultato è una proposta raffinata, che alterna tecnica e immediatezza, all’interno di una sala panoramica affacciata sul paesaggio bergamasco. Una bella soddisfazione per un’attività che ha alle spalle una storia familiare così lunga.

Charleston by Giovanni Solofra, Palermo

Il Charleston è un nome storico della ristorazione palermitana. Dopo essere diventato famoso a Mondello, è tornato nel cuore di Palermo, negli spazi dell’ex bar Mazzara. A guidare il progetto gastronomico troviamo Giovanni Solofra e Roberta Merolli, con una cucina che mescola tradizione siciliana, creatività e alcuni piatti legati alla storia del ristorante. Tra questi spiccano il filetto alla lampada aromatizzato al whisky e la storica Coppa Charleston, preparata con vaniglia e mandarino. La Michelin ha premiato la capacità di rinnovare un’insegna così importante senza cancellarne l’identità. E non è tutto: il Charleston porterà a casa anche il premio Passion Dessert.

La Limonaia, Torino

Seconda nuova Stella per Torino, questa volta con La Limonaia dello chef Cesare Grandi. Il ristorante si trova in una zona residenziale della città e dispone di un bellissimo dehors dove, durante la stagione calda, si può mangiare all’ombra degli alberi di limone. In cucina Grandi lavora con prodotti stagionali, alternando carne e pesce e dedicando grande attenzione alle cotture alla brace. La sua proposta è contemporanea, ma resta molto legata al sapore degli ingredienti, senza cercare effetti speciali a tutti i costi. Una Stella che riconosce un lavoro costruito sulla qualità del prodotto e sulla personalità delle preparazioni.

La Spigola, Golfo Aranci

La Sardegna continua a farsi notare con La Spigola di Golfo Aranci, un ristorante praticamente affacciato sulla spiaggia. Qui lo chef Roberto Pisano propone una cucina incentrata sul pesce, puntando sulla freschezza delle materie prime e su lavorazioni che ne rispettano le caratteristiche. La proposta comprende percorsi degustazione nei quali trovano spazio anche fermentazioni e tecniche contemporanee, senza dimenticare gli ortaggi coltivati nell’orto del ristorante. Particolare attenzione viene dedicata anche all’utilizzo delle diverse parti del pescato, cercando di limitarne gli sprechi. Il risultato è una cucina di mare moderna, precisa e molto riconoscibile.

Locanda Baggio, Asolo

Ad Asolo arriva la prima Stella per Locanda Baggio, ristorante guidato dallo chef Daniele Dalla Riva. La sua è una cucina che non cerca necessariamente di stupire con ingredienti introvabili o preparazioni complicatissime, ma lavora soprattutto sulla qualità del prodotto e sull’intensità dei sapori. Nel menu troviamo proposte come i tubetti di pasta con seppioline, alghe essiccate e ricci di mare, oppure il pesce alla brace accompagnato da salsa alle vongole e olio alle alghe. Una proposta concreta, che riesce a essere contemporanea senza allontanarsi troppo dalle basi della buona cucina italiana.

Mamesa, Burgusio

In Alto Adige, nel piccolo borgo di Burgusio, il ristorante Mamesa conquista la sua prima Stella Michelin. Si trova all’interno del Weisses Kreuz, un elegante hotel riservato agli adulti, e dispone di appena sei tavoli. In cucina troviamo Marc Bernhart, che definisce la propria proposta gastronomica Glocal: un termine che racconta il suo modo di utilizzare ingredienti locali lasciandosi influenzare anche dalle cucine mediterranee e internazionali. Il tutto viene proposto attraverso un unico percorso degustazione. Una cucina di montagna che non si limita ai piatti tipici altoatesini, ma cerca nuove interpretazioni attraverso tecnica, colori e accostamenti originali.

Maxi, Vico Equense

A Vico Equense, all’interno dell’hotel Capo La Gala, conquista la Stella il ristorante Maxi dello chef Emmanuel Scotti. La location è decisamente particolare: il ristorante si trova a pochi metri dal mare, tra gli scogli che si affacciano sul Golfo di Napoli. Scotti propone una cucina mediterranea contemporanea, fortemente legata alla Campania, con piatti che valorizzano i prodotti del territorio attraverso preparazioni creative. Grande attenzione viene riservata anche al vino e al servizio, guidato da Giulia Tavolaro. E se la cucina riesce a convincere quanto il panorama, direi che ci sono tutti i presupposti per un’esperienza notevole.

Nomos Ante, Roma

Roma aggiunge un’altra Stella con Nomos Ante, il ristorante dello chef Giulio Luigi Zoli, all’interno del Nomos Hotel. Zoli ha costruito la propria formazione tra Francia, Inghilterra e Giappone, esperienze che oggi convivono all’interno di una cucina contemporanea con radici italiane. Tra le sue preparazioni troviamo il chawanmushi di broccoli e arzilla, che unisce una tecnica giapponese a un ingrediente molto legato alla tradizione romana, e gli Spaghetti Citrus, con provola affumicata, agrumi e tè lapsang souchong. Una cucina personale, in cui le influenze internazionali non diventano un pretesto per riempire il piatto di ingredienti a caso.

N’uovo Vino e Cucina, Sutri

Ne abbiamo già parlato a inizio articolo, ma N’uovo merita ovviamente un posto anche tra le nuove Stelle Michelin. Il ristorante di Simone Lezzerini ha conquistato gli ispettori con una cucina che parte dalla tradizione della Tuscia e la rielabora attraverso lavorazioni contemporanee. Grande attenzione alla pasta fresca, alle carni e soprattutto alle cotture alla brace, una passione che lo chef si porta dietro dalla sua infanzia in una famiglia di ristoratori. Il suo N’uovo alla brace è probabilmente il piatto più rappresentativo del progetto. Per il giovane chef, classe 1997, il 2027 sarà quindi un anno da ricordare: prima Stella e premio Young Chef nella stessa cerimonia.

Osteria Arbustico, Paestum

Tra le nuove Stelle troviamo anche Osteria Arbustico, il ristorante di Cristian Torsiello a Paestum. Per lo chef si tratta in realtà di un ritorno: il progetto, nato nel 2011 insieme al fratello Tomas nell’entroterra salernitano, aveva già conquistato una Stella nel 2015, prima di trasferirsi nella nuova sede. Oggi il ristorante si trova nei pressi del Parco Archeologico di Paestum e propone una cucina che racconta l’Alto Sele, il Cilento e la Campania attraverso prodotti locali e preparazioni precise. Il lavoro di Torsiello mette al centro le stagioni, le cotture e il rispetto degli ingredienti. Una Stella che premia quindi un percorso iniziato parecchi anni fa, non certo un progetto improvvisato.

QUID, Roma

Eccolo di nuovo: QUID di Juan Camilo Quintero torna sul palco anche per ricevere la sua prima Stella Michelin. Come abbiamo raccontato, il ristorante romano propone una cucina creativa che mescola la formazione italiana dello chef con le sue origini colombiane. Nel menu si alternano pesce, carne, paste ripiene e ingredienti che arrivano anche dalla gastronomia sudamericana, con grande attenzione alla costruzione dei sapori. Per un ristorante inaugurato appena sei mesi prima della cerimonia, conquistare subito la Stella è un risultato importante. E considerando anche il premio per la migliore apertura e quello dedicato ai dessert, QUID è stato senza dubbio uno dei protagonisti della giornata.

Strattoria, Montrigiasco

In Piemonte, nella frazione di Montrigiasco vicino ad Arona, conquista la Stella Strattoria, il ristorante dello chef Alessio Rossi. La sua cucina parte dagli ingredienti del territorio, ma utilizza tecniche e accostamenti contemporanei per proporre percorsi degustazione piuttosto articolati. Nel menu troviamo preparazioni come il luccio perca in carpione affumicato all’abete, il risotto alle erbe con jus di vitello e acetosella, oppure i gyoza di lepre con brodo di corteccia e lemongrass. Una proposta che mette insieme bosco, lago e ingredienti internazionali, cercando di mantenere un’identità gastronomica legata al territorio.

Téa del Kosmo, Livigno

A Livigno, dentro una piccola baita costruita anche con legno recuperato dopo la tempesta Vaia del 2018, troviamo Téa del Kosmo. A guidare la cucina è Michele Talarico, chef di origini pugliesi che ha scelto di dedicarsi alla gastronomia di montagna. Il ristorante dispone di pochissimi coperti, raccolti intorno a un focolare, e propone una cucina costruita attorno agli ingredienti alpini, alle fermentazioni e al recupero degli scarti. Tra i piatti troviamo preparazioni che valorizzano un ingrediente in tutte le sue parti, come la carota, oppure spaghetti alla chitarra con pane raffermo, aneto, garum e bottarga di trota. Un’idea di alta cucina che prende molto sul serio il territorio in cui si trova.

Tosca, Casole d’Elsa

Nel cuore della Toscana, all’interno del Castello di Casole, arriva la Stella per Tosca, ristorante guidato dallo chef Daniele Sera. La cucina è legata al progetto Territori, sviluppato in collaborazione con Norbert Niederkofler, e punta sulla valorizzazione dei prodotti locali e stagionali. La grande tenuta biologica che circonda il castello contribuisce alla proposta gastronomica, permettendo di lavorare con ingredienti strettamente legati al luogo. Sera interpreta la tradizione toscana con tecniche moderne, mantenendo grande attenzione alla naturalità dei sapori. Il risultato è una cucina elegante, che trova la propria forza soprattutto nella qualità degli ingredienti e nel modo in cui vengono trattati.

Ulìa, Arzachena

Terza nuova Stella per la Sardegna, questa volta a Ulìa, il ristorante dello chef Salvatore Camedda all’interno del Cascioni Eco Retreat di Arzachena. Il locale si trova in una tenuta di diciotto ettari, tra migliaia di ulivi dai quali viene prodotto anche l’olio utilizzato in cucina. Camedda propone una gastronomia moderna di impronta mediterranea, con una forte attenzione ai prodotti sardi. Particolarmente interessante è il lavoro sull’agnello, protagonista di diverse preparazioni, dalla brace alle crocchette fino alle lavorazioni di salumeria. Una cucina che parte da un prodotto estremamente rappresentativo della regione e dimostra quanto possa essere versatile.

Visione Restaurant and Living, Barbaresco

Chiudiamo le nuove Stelle con Visione Restaurant and Living, a Barbaresco, nelle Langhe. Il ristorante si trova all’interno di Casa Nicolini, in una posizione panoramica tra le colline piemontesi, e vede in cucina lo chef Samuele Di Murro. La proposta comprende tre percorsi degustazione: uno dedicato alla tradizione, uno più creativo e contemporaneo e un terzo lasciato completamente alla libertà dello chef. È comunque possibile ordinare anche alla carta. Grande attenzione viene riservata alla stagionalità e ai prodotti del territorio, mentre la sala è coordinata da Luca Orilia. Una cucina che vuole raccontare il Piemonte senza rinunciare a una propria identità.

Il premio Passion Dessert 2027: i cinque ristoranti premiati

Terminate le nuove prime Stelle, è arrivato il momento di un riconoscimento dedicato a una parte del menu che spesso viene sottovalutata: il dessert. Il premio Passion Dessert della Guida Michelin non viene assegnato a un solo vincitore, ma a una selezione di ristoranti capaci di distinguersi per l’eccellenza delle loro proposte dolci. Per il 2027 i premiati sono cinque: Verso Capitaneo a Milano, il ristorante dei fratelli Mario e Remo Capitaneo; Lorelei a Sorrento, guidato dallo chef Ciro Sicignano; Orma Roma di Roy Caceres; QUID a Roma di Juan Camilo Quintero e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo, dove troviamo anche il lavoro di Roberta Merolli.

Il premio riconosce non soltanto la qualità dei singoli dolci, ma anche il ruolo della pasticceria all’interno dell’esperienza gastronomica complessiva. Da segnalare ancora una volta QUID, che completa così una tripletta decisamente invidiabile: migliore apertura, prima Stella e Passion Dessert. Se qualcuno avesse avuto qualche dubbio su come fossero andati questi primi sei mesi, direi che la Michelin ha risposto abbastanza chiaramente.

Il premio al miglior sommelier del 2027 va ad Andrea Bravaccini

Un altro riconoscimento importante è il Michelin Sommelier Award 2027, assegnato ad Andrea Bravaccini del Ristorante Del Lago, a Bagno di Romagna, in provincia di Forlì-Cesena. Il premio riconosce la sua competenza tecnica, la conoscenza dei produttori e soprattutto la capacità di accompagnare gli ospiti nella scelta del vino senza trasformare il momento in una lezione obbligatoria di enologia. Bravaccini viene premiato anche per il lavoro svolto nella costruzione di una cantina ampia e ragionata, nella quale le etichette vengono selezionate per accompagnare al meglio la cucina del ristorante. Un riconoscimento che ricorda quanto una grande esperienza gastronomica non dipenda soltanto da quello che esce dalla cucina.

Il premio per il miglior servizio del 2027 va a Stefania Lepore

Il Michelin Service Award 2027 è stato assegnato a Stefania Lepore di Casa Klopè by Luigi Lepore, ristorante situato a Francavilla Angitola, in provincia di Vibo Valentia. La Michelin ha voluto riconoscere la sua capacità di accogliere gli ospiti con naturalezza e sensibilità, costruendo un rapporto autentico senza rinunciare alla professionalità. Un modo di intendere il servizio che cerca di far sentire a proprio agio chi si siede al tavolo, evitando quella formalità eccessiva che a volte rende l’alta ristorazione inutilmente distante. Un premio meritato per un lavoro che troppo spesso viene messo in secondo piano rispetto a quello degli chef.

Le nuove due Stelle Michelin 2027: tre ristoranti promossi

Dopo le prime Stelle e i premi speciali, la cerimonia è entrata nella parte dedicata ai riconoscimenti più importanti. Tre ristoranti già stellati hanno ottenuto la seconda Stella Michelin, un traguardo che secondo i criteri della Guida indica una cucina capace di meritare una deviazione dal proprio itinerario. I protagonisti sono Pascucci al Porticciolo a Fiumicino, Orma Roma nella Capitale e Al Gatto Verde a Modena. Tre cucine molto diverse, accomunate da un percorso di crescita che ha convinto gli ispettori a promuoverle.

Pascucci al Porticciolo, Fiumicino

Una delle promozioni più importanti per il Lazio è quella di Gianfranco Pascucci, che conquista la seconda Stella con il suo Pascucci al Porticciolo, a Fiumicino. Da anni Pascucci lavora su una cucina interamente dedicata al mare, con una conoscenza approfondita del pescato e delle sue possibilità gastronomiche. La sua proposta non si limita a valorizzare il pesce più pregiato, ma si interessa all’intero ecosistema marino, alle tecniche di lavorazione e alla sostenibilità della pesca. Una cucina che negli anni è diventata sempre più personale e riconoscibile, costruita attraverso preparazioni tecnicamente precise e grande attenzione all’equilibrio dei sapori. Un risultato importante anche per Fiumicino, che continua a ritagliarsi uno spazio interessante nella ristorazione di alto livello.

Orma Roma, Roma

Seconda Stella anche per Orma Roma di Roy Caceres, un progetto che ha saputo affermarsi rapidamente tra i ristoranti più interessanti della Capitale. Lo chef, nato in Colombia e cresciuto professionalmente in Italia, propone una cucina che mette insieme le sue origini sudamericane e la tradizione gastronomica italiana. Da Orma le contaminazioni culturali diventano parte integrante del menu, con piatti che raccontano la storia personale dello chef attraverso ingredienti, tecniche e accostamenti originali. La seconda Stella premia un percorso che ha continuato a evolversi negli ultimi anni, sostenuto da una brigata che Caceres ha voluto ringraziare anche durante la cerimonia. Per il ristorante romano arriva quindi un doppio riconoscimento, considerando anche il Passion Dessert appena ricevuto.

Al Gatto Verde, Modena

Chiude il gruppo dei nuovi bistellati Al Gatto Verde di Jessica Rosval, il ristorante all’interno di Casa Maria Luigia, il progetto di ospitalità di Massimo Bottura e Lara Gilmore. La chef canadese ha costruito una proposta gastronomica nella quale il fuoco è uno degli elementi fondamentali. Le cotture alla brace diventano uno strumento per valorizzare gli ingredienti, mentre il menu racconta una cucina che mette insieme esperienze personali, memoria e grande rispetto della materia prima. Per Rosval è un riconoscimento particolarmente significativo, arrivato in un periodo di grande attenzione internazionale per il suo lavoro. Sul palco ha voluto condividere il risultato con tutta la squadra, ricordando quanto il percorso del ristorante sia il frutto di un lavoro collettivo.

Le tre Stelle Michelin 2027: nessuna nuova promozione

Arriviamo ora al momento che tradizionalmente suscita più curiosità: l’annuncio dei ristoranti premiati con tre Stelle Michelin, il massimo riconoscimento della Guida. Per il 2027 non ci sono nuovi ingressi tra i tristellati italiani. I ristoranti che mantengono il massimo riconoscimento sono tredici, due in meno rispetto all’edizione precedente, per ragioni che vedremo tra poco.

Tra i confermati troviamo La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti a Serralunga d’Alba, Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona, Villa Crespi ad Orta San Giulio, Piazza Duomo ad Alba e Da Vittorio a Brusaporto. Confermano il massimo riconoscimento anche Le Calandre a Rubano, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze e La Pergola a Roma. Completano il gruppo Reale di Niko Romito a Castel di Sangro, Enrico Bartolini al MUDEC a Milano e Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico.

Tutti nomi già conosciuti dagli appassionati di alta cucina, alcuni dei quali mantengono le tre Stelle da moltissimi anni. Ma l’assenza di nuovi premiati non è stata la notizia più discussa di questa parte della cerimonia.

Uliassi perde la terza Stella Michelin

Se c’è un annuncio che ha fatto particolarmente rumore durante e dopo la cerimonia, è sicuramente quello che riguarda Uliassi, il ristorante di Mauro Uliassi a Senigallia, che passa da tre a due Stelle Michelin. Un risultato che sorprende, considerando il ruolo di Uliassi nella gastronomia italiana contemporanea e il prestigio raggiunto attraverso la sua cucina di mare, costruita negli anni insieme alla sorella Katia e al resto della squadra.

Il ristorante aveva conquistato la terza Stella nell’edizione 2019 della Guida e l’ha mantenuta fino a oggi. La decisione della Michelin non significa naturalmente che Uliassi abbia smesso di essere uno dei grandi protagonisti dell’alta ristorazione italiana, ma rappresenta comunque un cambiamento importante nella valutazione degli ispettori. Il ristorante ha pubblicato un messaggio sui propri canali social, esprimendo dispiacere per la decisione, ma anche rispetto nei confronti della Guida e riconoscenza per tutte le persone che hanno contribuito alla sua storia.

L’altra uscita dalla categoria delle tre Stelle riguarda Quattro Passi di Nerano, che non compare nella selezione 2027 a seguito della chiusura del ristorante. È importante distinguere le due situazioni: in questo caso non si tratta di un normale passaggio da tre a due Stelle dopo una valutazione della cucina. Perde invece la seconda Stella San Domenico di Imola, che nell’edizione 2027 figura tra i ristoranti con una Stella. E non sono gli unici cambiamenti: sono sedici i ristoranti che non confermano la loro precedente Stella, oltre alle insegne uscite dalla selezione per chiusura. Tra i nomi più conosciuti figurano Lorenzo a Forte dei Marmi, Paolo e Barbara a Sanremo e il Cannavacciuolo Bistrot di Torino.

Le Stelle Verdi lasciano spazio a Mindful Voices

Un’altra novità importante della Guida Michelin 2027 riguarda la sostenibilità. Le Stelle Verdi, introdotte per riconoscere i ristoranti particolarmente attenti alle pratiche ambientali, lasciano spazio a Mindful Voices, una nuova iniziativa editoriale attraverso la quale Michelin vuole dare visibilità a professionisti impegnati in progetti capaci di produrre cambiamenti concreti.

Durante la cerimonia sono stati invitati sul palco due chef che rappresentano bene questa nuova direzione. Il primo è Fabrizio Caponi, alla guida de l’Ciocio – Osteria di Suvereto, in Toscana. Il suo lavoro è legato al Progetto Sterpaia, nato per recuperare e valorizzare varietà tradizionali di cereali e ricostruire una filiera agricola nella Val di Cornia. La seconda è Jessica Rosval, già protagonista della giornata grazie alla seconda Stella conquistata con Al Gatto Verde. In questo caso viene valorizzato il suo impegno nei progetti di inclusione sociale, tra cui Roots, un ristorante e programma formativo nato per offrire opportunità professionali a donne migranti.

Con Mindful Voices, quindi, Michelin sceglie di raccontare non soltanto il modo in cui si cucina, ma anche ciò che alcuni professionisti stanno cercando di cambiare attraverso il proprio lavoro.

I Bib Gourmand 2027: 37 nuovi ingressi

Oltre alle Stelle, la Guida Michelin dedica spazio anche ai Bib Gourmand, riconoscimento assegnato ai ristoranti che offrono una cucina di qualità con un buon rapporto qualità-prezzo. I nuovi ingressi per il 2027 erano già stati annunciati il 6 novembre, qualche giorno prima della cerimonia di Piacenza. Sono 37 i nuovi Bib Gourmand, che portano il totale italiano a 276 ristoranti. Un riconoscimento particolarmente interessante anche per chi vuole mangiare bene senza affrontare necessariamente la spesa di un grande ristorante stellato. Perché, fortunatamente, una cucina curata e interessante non deve sempre corrispondere a un conto da occasione speciale.

I numeri della Guida Michelin Italia 2027

Tirando le somme, la 72ª edizione della Guida Michelin Italia comprende 382 ristoranti stellati, suddivisi in 329 ristoranti con una Stella, 40 con due Stelle e 13 con tre Stelle. Le novità annunciate durante la cerimonia sono state 27: ventiquattro nuove prime Stelle e tre ristoranti promossi alla seconda. La regione con il maggior numero di novità è il Lazio, che porta a casa tre nuove prime Stelle e due nuove seconde Stelle. Nella classifica delle regioni con più ristoranti stellati, invece, la Lombardia mantiene il primo posto con 59 indirizzi, seguita dalla Campania con 48 e dalla Toscana con 39. Il Piemonte ne conta 34, mentre il Lazio raggiunge quota 33. Numeri che raccontano una ristorazione italiana ancora molto ricca, anche se il totale degli stellati è inferiore a quello dell’edizione precedente.

Concludiamo

La Guida Michelin 2027 ci lascia quindi parecchie cose su cui discutere. Ventiquattro nuove prime Stelle, tre nuovi bistellati, nessun nuovo ristorante con tre Stelle e soprattutto l’inaspettata retrocessione di Uliassi, che probabilmente farà parlare gli appassionati di gastronomia ancora per un bel po’.

Personalmente, tra le notizie che mi hanno fatto più piacere c’è sicuramente il doppio premio di Simone Lezzerini. Anche perché, come vi ho raccontato, tra pochissimo andrò a provare N’uovo e adesso le aspettative sono diventate decisamente alte. Diciamo che non gli hanno reso la vita facile a poche settimane dalla mia prenotazione. A parte gli scherzi, è stato interessante vedere così tanti giovani chef premiati e una selezione che continua a dare spazio anche a ristoranti lontani dalle grandi città. E adesso siamo curiosi di sapere cosa ne pensate voi: quale nuova Stella Michelin vi incuriosisce di più? E soprattutto, siete d’accordo con la decisione di togliere la terza Stella a Uliassi? Fatecelo sapere nei commenti su Instagram e Facebook.