di Simone Cerchia

Passeggiando tra le bancarelle del Mercato della Montagnola, tra profumi di spezie, frutta fresca e l’energia tipica dei mercati urbani, non ci si aspetta certo di trovare uno dei panini più interessanti assaggiati negli ultimi tempi. E invece AO Street food, nella versione resident Market Lab è lì, nascosto ma ben presente, pronto a competere con il suo street food che ha poco da invidiare ai locali più in vista della città.

AO è una piccola perla che dimostra quanto, nei mercati rionali, si nascondano spesso storie gastronomiche autentiche, coraggiose e tremendamente gustose. La proposta è semplice, ma curata in ogni dettaglio: panini che raccontano la strada ma con una marcia in più. Carni sfilettate, lunghe marinature, fusion riuscite tra culture culinarie diverse ed ingredienti di prima qualità.

La selezione degli ingredienti e cosa mangiare

Dietro questo locale, così come nella versione di Ao – Food Truck (iconico nella Capitale) c’è una ricerca vera sulle materie prime. La carne arriva da piccoli produttori selezionati, il pane è artigianale e realizzato su misura da un forno in zona Laurentina, e ogni ingrediente, dalle verdure alle salse, è preparato in casa, con attenzione maniacale per la qualità.

Ed è proprio questo approccio a fare la differenza, soprattutto quando si arriva al panino. Tra le star del menù ci sono gli hamburger di scottona italiana, succosi e preparati al momento, come il Giulio Cesare con bacon croccante, insalata fresca e una maionese fatta in casa che esalta il tutto. Si continua poi con il brisket, affumicato lentamente per ore, è tenero e saporito, bilanciato da verdure fermentate che aggiungono freschezza e una bella spinta acida.

C’è anche un pulled pork cotto lentamente e speziato a regola d’arte, e una proposta vegetariana pensata con la stessa cura.

Gli orari

Il locale è aperto dalle 18:00 alle 22:30, dal martedì alla domenica. Lunedì è chiuso, quindi occhio a non farti venire voglia di panino proprio quel giorno, o rischi di ritrovarti davanti a una serranda abbassata e tanta delusione.

Il nostro parere

In un contesto come quello del Mercato della Montagnola, Ao Street Food è una piacevole sorpresa. Un posto piccolo, ma con idee chiare e mani esperte, che dimostra quanto si possa mangiare bene anche in mezzo a una bancarella di frutta e una di vestiti. Non serve la scenografia giusta per fare un grande panino: servono passione, tecnica e ottimi ingredienti. Qui ci sono tutti.