Un tempo erano l’anima pulsante dei piccoli borghi, appuntamenti attesi che scandivano le stagioni e celebravano il legame profondo tra cibo e comunità. Oggi, le sagre tradizionali italiane vivono una fase di crisi senza precedenti: le nuove regole, introdotte per garantire la sicurezza di tutti, hanno reso l’organizzazione di questi eventi più complessa e onerosa. E così la partecipazione cala, i costi di gestione lievitano e la spontaneità che caratterizzava questi eventi si perde in procedure e responsabilità sempre più articolate. Secondo stime recenti, in diverse regioni italiane la partecipazione è scesa mediamente tra il 10% e il 30% negli ultimi anni: un segnale chiaro di un fenomeno che non riguarda solo la burocrazia, ma la sopravvivenza stessa di una parte importante della nostra cultura gastronomica.
Sagre italiane in crisi: tra burocrazia, costi e tradizione da salvare
Nonostante continuino a rappresentare un patrimonio culturale e un’importante occasione di aggregazione, le sagre italiane attraversano oggi una stagione complessa. Alla base della loro crisi non c’è un solo fattore, ma un intreccio di dinamiche che vanno dal calo della partecipazione – le persone, soprattutto i più giovani, preferiscono altre forme di intrattenimento ed eventi più grandi – all’aumento dei costi, cresciuti in media tra il 20% e il 40% negli ultimi cinque anni. A pesare sulle piccole realtà è anche l’obbligo di presentare la Segnalazione Certificata di Inizio Attività (SCIA) per la somministrazione temporanea di alimenti e bevande: uno strumento pensato per snellire la burocrazia che, di fatto, sposta sugli organizzatori una mole crescente di responsabilità e adempimenti tecnici.
Eppure, le sagre restano occasioni preziose per valorizzare le tradizioni locali e stimolare l’economia dei piccoli comuni. Ed è dunque fondamentale trovare nuove strategie per rilanciarle, coinvolgendo anche il pubblico più giovane.
Le nuove regole sulla sicurezza
Introdotte per rendere più sicuri questi eventi, le nuove normative sulla sicurezza stanno influenzando profondamente le sagre. Controlli sulla capienza, percorsi separati per l’accesso e il deflusso del pubblico, suddivisione degli spazi: i nuovi obblighi riducono drasticamente i margini di improvvisazione e richiedono una macchina organizzativa più strutturata oltre a comportare spese maggiori. Servono personale formato per la gestione dei flussi, servizi igienici adeguati, aree per i soccorsi. E anche la sicurezza alimentare è più rigorosa: sono richieste relazioni dettagliate su conservazione e somministrazione degli alimenti. Misure che forse rischiano di bloccare questi eventi con troppa burocrazia, ma che sono comunque necessarie, anche alla luce dei recenti casi di botulismo alimentare in Calabria e Sardegna.
La fine di un’epoca per le sagre tradizionali?
Simbolo delle tradizioni italiane, le sagre stanno perdendo il loro fascino ancestrale e oggi rischiano di scomparire. Le nuove regole, seppur necessarie, finiscono per mettere in difficoltà le realtà più piccole, che faticano ad adeguarsi.
Negli ultimi anni, questi eventi hanno perso parte della loro spontaneità per adattarsi a standard più alti di sicurezza, igiene e tracciabilità, e, dove un tempo bastavano volontari, panini e tavoli improvvisati, oggi servono operatori formati, schede allergeni, flussi controllati e strutture a norma. Un cambiamento inevitabile e necessario, ma che ha modificato profondamente lo spirito originario di queste feste popolari.
La vera sfida oggi consiste nel tutelare la tradizione, cercando di coniugare burocrazia e sicurezza con lo spirito più autentico e il legame con il territorio di questi eventi.
