Nello storico stabilimento Il Bikini, a Vico Equense, prende forma True Dining & Fine Pizza, un percorso gastronomico che unisce cucina e pizza secondo il concept di “cucina autentica e pizza in evoluzione”. L’obiettivo è creare continuità tra i due linguaggi, utilizzando gli stessi ingredienti in preparazioni diverse, così che la pizza assuma il valore di un piatto costruito e i piatti riflettano la semplicità delle materie prime.
Il Bikini: tra mare e cucina
Il Bikini è uno stabilimento storico della Penisola Sorrentina, situato a Vico Equense. Nato negli anni Cinquanta con la famiglia Scarselli e affacciato su una piccola baia protetta, ha un’identità che unisce ospitalità e ristorazione con un legame forte con il territorio. Il ristorante interno segue da sempre una linea di cucina diretta, legata alla stagionalità e ai prodotti locali.
True Dining & Fine Pizza si inserisce in questo percorso, cercando di valorizzare quanto già presente, spingendo però verso una forma nuova di racconto gastronomico. Inaugurato a settembre al Bikini per prolungare la stagione estiva, il progetto vuole svilupparsi e trovare continuità anche nella prossima stagione.
Cucina autentica e pizza in evoluzione
Il format nasce con una struttura precisa: tre piatti di cucina True Dining (che arrivano direttamente dalla tradizione) con tre fette di Fine Pizza (caratterizzate da un impasto leggero e digeribile). Gli stessi ingredienti, in questo format, trovano diverse interpretazioni, prima su piatto e poi su pizza, rimanendo coerenti e lineari tra loro.
Tutto parte proprio dalla pizza, trattata come un vero elemento gastronomico, in cui ogni fetta viene pensata per essere un piatto bilanciato e costruito, esattamente come uno chef fa con i piatti tradizionali. I topping sono selezionati e bilanciati per seguire una vera e propria logica gastronomica, in cui gli ingredienti combinati siano armonici tra loro, equilibrati e leggeri. E poi c’è la questione impasto: realizzati con lievito madre, gli impasti sono ottenuti con diverse farine e blend e, in alcuni casi, con acqua di mare filtrata certificata. Infine la cottura, che avviene nello storico forno a legna de Il Bikini, riaperto per l’occasione.
Quando si mangia, cosa si mangia, quanto si spende
Il percorso True Dining & Fine Pizza è disponibile a pranzo tutti i giorni di settembre, come parte dell’offerta della “Locanda di Mare” de Il Bikini. Si aggiungono quattro appuntamenti la domenica sera, in cui il menu sarà proposto insieme a chef e pizzaioli ospiti.
Le date in programma sono:
– 14 settembre: Enzo Coccia – Opening Night. La pizza del maestro pizzaiolo Enzo Coccia della pizzeria La Notizia (NA) in abbinamento con la pizza di Pasquale Rinaldo, chef resident de Il Bikini.
– 21 settembre: Eleonora e Sofia Andriolo – La cucina di famiglia. La pizza di Pasquale Rinaldo con Mattia Formisano in abbinamento ai piatti di famiglia delle sorelle Andriolo.
– 28 settembre. Ada D’Amato – La sincerità dei gesti. I piatti di Ada D’Amato abbinati alla pizza di Pasquale Rinaldo con Mattia Formisano.
– 5 ottobre. Alessandro e Filippo Billi – La tradizione del futuro. La cucina autentica dei fratelli Billi in abbinamento alla pizza di Pasquale Rinaldo con Mattia Formisano.
Il prezzo fisso è di 50 euro (bevande e servizio esclusi), pensato per mantenere accessibile l’esperienza, senza compromessi sulla qualità.
Per info, contattare: 333 4261805
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