Benvenuti a un nuovo episodio di “10 cose che odio di te”, la rubrica di Foodzilla dedicata a tutte quelle cose che amiamo alla follia, ma che riescono anche a farci perdere la pazienza. Questa volta parliamo della frittura, quella vera, con l’olio bollente, la panatura croccante e tutto il resto. Perché diciamolo, davanti a un supplì, una crocchetta o una cotoletta appena fritta è difficile trovare qualcosa di cui lamentarsi. Il problema è tutto quello che succede prima, durante e dopo. Ed eccoci qui, anche stavolta, a stilare una bella lista delle dieci cose che odio della frittura, pur continuando ad amarla profondamente.
La crisi esistenziale dell’olio
Iniziamo soft, non vogliamo mica arrabbiarci già al primo punto. Ma quando decidiamo di preparare una bella frittura, da dove cominciamo? Ovviamente dalla scelta dell’olio. E qui iniziano i primi dubbi. Olio di arachidi, girasole alto oleico, oliva. Quale sarà quello giusto? Ti ritrovi a cercare informazioni sul punto di fumo, sulla stabilità alle alte temperature e sui diversi tipi di grassi. Dopo venti minuti di ricerche pensi di aver finalmente capito tutto, magari sei anche abbastanza convinto della tua scelta. Poi arriva qualcuno a dirti che frigge da quarant’anni con un olio completamente diverso e non ha mai avuto problemi. Fantastico, siamo di nuovo al punto di partenza.
Missione temperatura impossibile
Una volta scelto l’olio, arriva il momento di capire quando è abbastanza caldo. Se hai un termometro da cucina, bene. Altrimenti inizi con la prova dello stecchino, del pezzetto di pane o di un po’ di pastella. Controlli le bollicine, aspetti, ricontrolli. Passano minuti che sembrano ore, guardi l’orologio, torni a fissare la padella, fai un’altra prova e ancora non sei convinto. A un certo punto ti stanchi e decidi che basta, la temperatura sarà sicuramente quella giusta. Tanto alla fine, come per tutte le cose importanti della vita, si va a sentimento. E speriamo bene.
Gli attacchi a sorpresa
Questa è una delle cose che odio di più. Sarà perché è anche una delle più pericolose? Chissà. Basta un pezzetto di zucchina leggermente umido a contatto con l’olio bollente e partono gli schizzi. E ovviamente almeno una goccia finisce dritta sul braccio. Da quel momento inizi a friggere mantenendo una distanza di sicurezza dalla padella, con il braccio teso e movimenti studiati al millimetro. Ti convinci di aver trovato la posizione perfetta per evitare qualsiasi contatto con l’olio bollente. Spoiler, lo schizzo ti arriva lo stesso.
I reperti archeologici nell’olio
Qui parliamo soprattutto di quando decidiamo di fare una bella frittura in grandi quantità. Mi viene in mente quando preparo le frittelle con le gocce di cioccolato. Ogni volta è la stessa storia. Dopo le prime frittelle inizi a notare quei pezzettini neri sul fondo della padella. Sono residui di cioccolato o di pastella che si sono staccati durante la cottura e che, a forza di stare nell’olio bollente, si sono bruciati. E lì inizia il lavoro di recupero con la schiumarola, cercando di pescare ogni singolo pezzettino. Se poi vuoi fare le cose per bene, devi anche filtrare l’olio. Il che significa sporcare un colino, un altro contenitore e probabilmente anche il piano cucina. Tutto questo quando sei ancora a metà delle frittelle e hai già perso la voglia di continuare.
Eau de Fritto
Eau de Fritto: il profumo che scansa più persone di quanto pensi.
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La maledizione dello Scottex
Quando compriamo l’olio per friggere, cos’è che dobbiamo comprare OBBLIGATORIAMENTE? La carta assorbente per fritti. Non dimenticarla mai, perché altrimenti rischi di ritrovarti a casa con soltanto il classico Scottex. E che fai, non lo usi? Certo che lo usi, anche se sai benissimo come andrà a finire. Appoggi la tua bella cotoletta appena fritta sulla carta da cucina e, quando provi a sollevarla, scopri che un pezzo è rimasto attaccato alla panatura. A quel punto inizi a staccarlo delicatamente, un pezzettino alla volta, cercando di non portarti via anche metà della crosticina. Ed è così che si passa il tempo quando non si ha niente di meglio da fare, a togliere pezzetti di Scottex da una cotoletta.
CSI, scena del fritto
Una delle grandi ingiustizie della frittura è che per mangiare quattro supplì devi sporcare mezza cucina. Tra farina, uova, pangrattato, pinze, schiumarola, padella, auto, viaggi, libri e fogli di giornale, il lavandino è già pieno prima ancora di sederti a tavola. E mentre mangi quei buonissimi fritti, sai già cosa ti aspetta dopo. Litri e litri di detersivo, un altro tipo di olio, quello di gomito, e una quantità di pazienza che non sapevi nemmeno di avere. Quando finalmente hai lavato tutto, pensi di aver finito. E invece no, perché ci sono ancora quelle maledette goccioline d’olio sul piano cottura e quelle che scopri soltanto passando la mano sul bancone. Alla fine, per mangiare ci metti dieci minuti, per pulire ti serve il resto della serata.
Il dilemma dell’olio esausto
E poi arriviamo alla fine. Hai finito di friggere, hai pulito quasi tutto e finalmente pensi di aver concluso. Poi guardi la padella e ti ricordi dell’olio. Lo posso riutilizzare? Devo filtrarlo? È meglio smaltirlo? E se devo buttarlo, dove lo metto? Nel lavandino assolutamente no. Quindi aspetti che si raffreddi, recuperi una bottiglia e inizi la raccolta dell’olio esausto da portare all’apposito punto di conferimento. Sapete quante bottiglie di olio esausto ho a casa? Almeno cinque. La voglia di portarle a smaltire è praticamente zero, ma almeno posso dire di avere a cuore l’ambiente.
Il pentimento post-frittura
E poi c’è il momento in cui ti siedi a tavola e finalmente ti godi tutto quello che hai fritto. Al primo boccone sei convinto di aver fatto la scelta migliore della giornata. Al secondo anche. Al terzo piatto inizi forse a esagerare, ma ormai chi ti ferma? Il problema arriva qualche ora dopo, quando sei ancora sul divano a cercare una posizione comoda e inizi a chiederti se quella porzione extra di fritto misto fosse davvero necessaria. Perché i grassi rallentano lo svuotamento gastrico e, dopo un pasto particolarmente abbondante, la digestione può diventare lunga e pesante. La cosa più fastidiosa è che lo sapevi benissimo anche prima di mangiare. Hai semplicemente deciso che fosse un problema del te del futuro. E infatti eccoti qui, a pagarne le conseguenze.
Friggere a oltranza
L’ultima cosa che odio è dover friggere in più riprese. Non puoi mettere tutto nell’olio contemporaneamente, perché rischi di abbassare troppo la temperatura e compromettere la cottura. Quindi friggi la prima porzione, poi la seconda, poi la terza. Nel frattempo, gli altri iniziano a mangiare e tu sei ancora davanti ai fornelli. Quando finalmente ti siedi, i primi pezzi sono già freddi e qualcuno ha anche il coraggio di chiederti se ce ne sono altri.
Eppure, dopo tutto questo, basterebbe nominare un bel piatto di supplì appena fritti per farmi ricominciare da capo. Perché posso lamentarmi dell’olio, degli schizzi e della cucina da pulire quanto voglio, ma rinunciare alla frittura è un’altra storia. E sinceramente, non ho nessuna intenzione di farlo.
