Nel cuore della Magliana ci sono posti che non hanno bisogno di effetti speciali per conquistarti. Santa Romana è uno di quelli. Una pizzeria di quartiere vera, sincera, fatta di passione, impasti studiati bene e una grande attenzione alle materie prime. Dietro il progetto ci sono due fratelli, Raoul e Davide, che in poco più di due anni sono riusciti a creare uno dei riferimenti più interessanti della zona senza mai perdere la loro identità: fare una pizza romana come si deve, senza mode passeggere e senza voler strafare.
La vera pizza romana, bassa e scrocchiarella
Il nome già racconta tutto. “Romana” perché qui la pizza è quella della tradizione capitolina: bassa, sottile e scrocchiarella fino all’ultimo morso. Una pizza che crocca davvero, leggera ma con carattere, stesa bene e cotta con precisione. Una di quelle pizze che appena arriva al tavolo capisci subito dove vuoi andare a parare: comfort food romano puro.
Il locale mantiene volutamente quell’anima da pizzeria di quartiere che oggi, altrove, si sta un po’ perdendo. Ambiente semplice, caldo, conviviale, servizio rapido e tanta sostanza. Ma dietro questa apparente semplicità c’è un lavoro serio sugli impasti e sulla selezione degli ingredienti, cosa che si percepisce già dalle pizze più classiche.
Pizze classiche e pizze stagionali
Una delle cose più interessanti di Santa Romana è proprio la divisione del menu tra pizze classiche e pizze stagionali. Le prime restano sempre in carta e rappresentano il lato più tradizionale della proposta. Le seconde invece cambiano seguendo la stagione e gli ingredienti del momento, con combinazioni pensate bene e mai fini a sé stesse.
Tra quelle provate, la Lady Margaret è stata una delle più convincenti: salsa di pomodoro, stracciatella, pomodorini gialli e rossi e pesto di basilico. Fresca, equilibrata e super estiva, con quella cremosità della stracciatella che si sposa perfettamente con la base croccante della pizza.
Ottima anche la Carciociccia, una pizza che gioca su sapidità e comfort romano: carciofi, salsiccia, pecorino e fiordilatte e la Bufala, con salsa di pomodoro, bufala e basilico, dove si sentono bene gli ingredienti usati, di qualità. L’impasto anche qui impeccabile.
I fritti fatti in casa che valgono la visita
Ma sarebbe un errore parlare di Santa Romana soltanto per la pizza, perché anche il reparto fritti merita tantissimo. Tutto fatto in casa, tutto molto curato e soprattutto molto buono. Qui non si tratta del classico antipasto messo lì tanto per accompagnare la cena: i fritti hanno una loro identità precisa e si vede.
Quello che mi ha colpito più di tutti è stato senza dubbio lo spaghettone ajo e olio fritto. Croccante fuori, con una cottura interna perfetta, saporito ma equilibrato, mai pesante. Uno di quei fritti che ne mangeresti immediatamente un altro appena finito.
Una pizzeria che continua a lavorare con passione
La cosa più bella di Santa Romana però è che, nonostante il successo e i numerosi riconoscimenti, il locale continua a mantenere lo stesso approccio degli inizi. Nessuna corsa a diventare altro, nessuna voglia di montarsi la testa. Solo tanta passione, rispetto per il prodotto e la volontà di fare ogni sera una pizza romana fatta bene.
E oggi, trovare posti così autentici, non è affatto scontato. Bravi davvero.
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Indirizzo: Piazza Certaldo, 12
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