Entrare in una pizzeria e trovare qualcosa di diverso fa sempre piacere, e da BIGA, ad Asti, succede. Qui la pizza viene lavorata con attenzione, ha una struttura particolare e propone combinazioni che escono un po’ dai soliti schemi. Non è la classica pizzeria “tutto uguale”, ma un posto che punta su impasto, qualità e idee chiare. Se pensi di passare nelle zone di Asti potrebbe esserti utile per capire cosa aspettarti. Magari trovi la pizza che avevi tanta voglia di provare.
Da dove nasce BIGA
Il nome BIGA arriva dal famoso carretto romano, quello che trainava i carichi più pesanti. In pizzeria diventa un riferimento al pre-fermento usato per l’impasto, che aiuta a ottenere pizze alte, morbide e con una mollica leggera. La loro cucina ruota proprio intorno a questo: lasciare che la lievitazione faccia il suo lavoro e creare una pizza napoletana fatta con calma, attenzione e ingredienti scelti con cura. Ogni passaggio è manuale, dalla stesura al bordo soffice che si gonfia in cottura. Il risultato è una pizza che punta sulla struttura e sulla leggerezza, con un sapore più deciso rispetto agli impasti veloci.
L’atmosfera
La pizzeria non è dentro il centro storico, ma dista cinque minuti a piedi dalla piazza principale. Il parcheggio non è un problema: ci sono diversi stalli blu, che la sera diventano gratuiti. Da fuori si nota subito la grande vetrata che permette di vedere parte della sala.
L’interno è moderno, con una sala unica piuttosto ampia, tavoli scuri, sedie comode e un ambiente ordinato. Appena si entra c’è la cassa, poi la sala si apre sulla sinistra. La cosa curiosa è che ogni tavolo ha una rotella tagliapizza, un dettaglio utile e anche comodo se vuoi gestire la tua pizza senza usare il coltello. Sono andata un sabato sera verso le 21:30 e il locale era pieno: c’erano tavolate più rumorose, ma il tavolo dove ero seduta era abbastanza appartato da non sentire troppo la confusione. Le cameriere sono state gentili e rapide nel servizio, e nonostante il pienone non abbiamo aspettato molto.
Il menù
BIGA non è solo pizza. Ci sono antipasti piemontesi, fritti partenopei, hamburger, insalate e focacce. Ogni sezione del menù ha una propria identità e permette di scegliere tra proposte tradizionali e opzioni più creative.
Antipasti
Gli antipasti sono quelli tipici del Piemonte, fatti con ingredienti freschi. C’è la tartare di fassona con cipolla caramellata, scaglie di grana e granella di nocciola, lo stagionato con prosciutto crudo, burratina, pomodori e basilico, il vitello tonnato con salsa tonnata e capperi, e un piatto misto piemontese che raccoglie più assaggi. Molto richiesto anche il tris di flan con verdure di stagione, fonduta di parmigiano e polvere di olive nere. I prezzi vanno indicativamente dai 10 ai 14 euro.
Ci sono anche tre insalate servite con focaccia calda: la Mediterranea con polpo, pomodorini e bufala; la Red Pear Salad con pollo e fonduta di parmigiano; e l’Ortolana con uova, zucchine, olive e pomodorini (9-10 euro).
I fritti
Si ispirano alla cucina napoletana e arrivano al tavolo ben dorati. Le montanarine (che hanno un costo tra i 6 e gli 8 euro) sono in varie versioni: pomodoro e fiordilatte, stracciatella e salsiccia, crudo e bufala, oppure stracciatella e acciughe. Ci sono poi gli arancini al ragù o al prosciutto (circa 4 euro), le polpette di carne fritte (5-7 euro a seconda della quantità), i panzerotti pugliesi e le patate steakhouse (4-6 euro).
Pizza
La loro pizza segue lo stile napoletano: impasto a lunga lievitazione, bordo alto e soffice, cottura veloce. Ci sono le classiche (Margherita, Napoli, Prosciutto, Quattro Formaggi), versioni più ricche come la Nora (pomodoro, fiordilatte, verdure grigliate, spianata), la Giargia (pomodoro, fiordilatte, patate arrostite, gorgonzola, guanciale), la Chicca (pomodoro, fiordilatte, peperoni e olive). Poi ci sono le pizze contemporanee come la Bologna con stracciatella e mortadella, la Burratina con tartare di fassona, o la Crocchè con crocchette di patate, provola e pomodoro. Le classiche costano sui 7-8 euro, le speciali intorno ai 10-11, le contemporanee 13-14.
Gli hamburger
Il pane è artigianale, fatto con pre-fermento. Ci sono versioni in pane al carbone o multicereali. I più richiesti sono il Liscio (hamburger di fassona, insalata, pomodoro e cheddar), il Chicken (pollo impanato e fonduta di parmigiano), il Pulled Bun con pulled pork marinato, il Biga con tartare di fassona, e il Brisket Bun con punta di petto, cipolle caramellate e salsa barbecue.
La mia cena da BIGA
Sono stata da BIGA un sabato sera. Abbiamo iniziato dividendo sei polpette fritte: croccanti fuori, morbide dentro, servite con un po’ di insalata. Arrivano con l’olio piccante, utile sia per i fritti che per la pizza.
Poi siamo passati alle pizze. Io ho scelto la Pizzo con un’aggiunta di patate, mentre chi era con me ha preso la Giargia aggiungendo la salsiccia. La mia aveva un bordo alto, morbido e ben cotto, non troppo sottile, con una struttura che reggeva bene il condimento. Abbiamo accompagnato tutto con due birre medie.
Per il dolce non c’era una carta dedicata: propongono quello che preparano in giornata. Abbiamo preso un tiramisù rivisitato, leggero e non troppo dolce.
Se passi da Asti, vale la sosta
Se ti capita di trovarti ad Asti, BIGA è una pizzeria comoda da raggiungere, ma conviene sempre prenotare perché nei fine settimana si riempie facilmente. Le pizze sono curate, varie e alcune proposte sono diverse dal solito; quindi, può essere una buona tappa se ti piace provare abbinamenti un po’ più creativi. È un posto semplice, diretto, dove si mangia bene e dove si torna volentieri se si è in zona.
Dettaglio interessante anche il conto finale: in due abbiamo speso circa 40 euro tra pizze, polpette, birra e dolce. Un totale onesto per quello che abbiamo mangiato.
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BIGA, pizzeria e cucina contemporanea
Via Arò, 30, 14100 Asti AT
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