Quando cammino nel mio quartiere, non mi aspetto di scoprire per caso un ristorante che cambia completamente la mia idea di sushi. E invece è successo con Ramè Sushi Naturale Italiano, uno dei migliori ristoranti giapponesi che abbia mai provato. Trovato quasi per caso in Via Folco Portinari 33, il locale è una proposta high-end nella scena sushi di Roma: la qualità si paga, e con meno di 30 euro a testa non si va molto lontano, ma già questo suggerisce che qui si tratta di qualcosa di speciale.
Prima di parlare dei piatti, c’è un dettaglio molto importante da sottolineare: il sushi è 100% gluten free e preparato senza rischio di contaminazioni, perfetto quindi anche per chi ha esigenze alimentari particolari.
Iniziamo
Dopo esserci seduti notiamo subito che i prezzi sono alti, ma decidiamo comunque di provare la qualità del pesce. Per iniziare scegliamo il roll Assoluto di mare, con ricciola, ventresca di tonno rosso pinna blu, salmone, sesamo e battuta di gambero rosso. All’inizio ero un po’ titubante: tanti ingredienti insieme potevano risultare confusionari, invece ogni elemento si sposava perfettamente con gli altri. Anche se nelle foto vedete solo 4 pezzi, i roll sono serviti in porzioni da 8. Onestamente, la fame ha avuto la meglio e mi sono dimenticato di fotografare il piatto intero. Perdonatemi, mi rifarò con le foto successive!
Chirashi e ramen
Per continuare abbiamo provato un chirashi pepato con filetto di tonno rosso pinna blu, olio al peperoncino, guacamole, noci e cipolla di Tropea. Il piatto è equilibrato, il piccante non invade gli altri sapori e ogni ingrediente resta protagonista, soprattutto il tonno che essendo di buonissima fattura ha un sapore proprio molto intenso e deciso.
Poi abbiamo preso il ramen Dalì, con brodo di manzo e miso, maiale nero brasato, funghi di stagione, olio piccante, porro e mezzo uovo. Il brodo è probabilmente il migliore che abbia mai assaggiato in un ramen, complesso ma perfettamente bilanciato. Anche la carne è di ottima qualità e il resto del piatto è altrettanto curato.
Dolce, rapporto qualità-prezzo e conclusioni
Abbiamo chiuso con il maracuja, spuma di formaggio, crumble di riso integrale, confettura di frutto della passione e menta. Leggero, fresco e ben equilibrato.
Senza alcolici abbiamo speso circa 35 euro a testa, per un totale di 70 euro. Può sembrare un conto alto rispetto ad altri sushi di Roma, ma considerando che siamo usciti pieni, il prezzo è giustificato: parliamo di circa 10 euro in più rispetto a una normale cena All You Can Eat. Probabilmente il conto non è altissimo anche perché non abbiamo preso tantissimo pesce, ma comunque anche scegliendo un ramen o un chirashi si esce soddisfatti e appagati.
Ramè Sushi Naturale Italiano è comunque un ristorante da provare almeno una volta se vi trovate a Roma. Non è solo sushi, ma un’esperienza che combina qualità del prodotto, tecnica e creatività. Perfetto per una cena speciale o per chi vuole scoprire un approccio diverso alla cucina giapponese.
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Ramè Sushi Naturale Italiano
Via Folco Portinari, 33, Roma
