Quando qualche tempo fa scrissi un articolo sulle migliori pizzerie a taglio di Roma e non inserii Pantera a Garbatella. Nei commenti mi fecero notare – con una passione molto romana – che avevo dimenticato quella che per molti è la migliore pizzeria al taglio della Capitale.
La verità è che da buon romano Pantera la conosco eccome e so benissimo quanto sia forte. A gennaio 2025 si era presa una pausa e, quando scrissi l’articolo a inizio anno, ero convinto fosse ancora chiusa. Non sapevo che avesse riaperto a dicembre, in silenzio ma con le idee chiarissime. Sono tornato per capire com’era la situazione e ho trovato qualcosa che, sinceramente, non mi aspettavo: una Pantera ancora più centrata, più matura e più forte.
Se prima della chiusura era una delle migliori pizzerie al taglio di Roma, oggi potrebbe tranquillamente essere la migliore per qualità-prezzo. E adesso vi spiego il perché.
Un angolo di Garbatella che profuma di Roma
Pantera si trova nel cuore di Garbatella, e già questo dice molto. Il locale è di medie dimensioni, semplice ma curato, e appena entri capisci immediatamente dove ti trovi: dediche, colori e richiami alla cultura romanista ovunque. D’altronde siamo a Garbatella, e qui il tifo giallorosso è quasi un elemento identitario. L’atmosfera è autentica, popolare nel senso più bello del termine.
Poi c’è il bancone, e lì inizia il vero problema: scegliere. Perché davanti hai una sequenza di teglie che non sono messe lì per fare scena, ma per essere mangiate sul serio.
La pizza al taglio: vera ricerca e prezzi incredibili
La prima cosa che colpisce di Pantera è che dietro ogni pizza c’è studio. Non è “solo” pizza al taglio: è un prodotto che parte da un impasto lavorato con criterio, con una bella alveolatura, croccante alla base e scioglievole sopra, leggero ma strutturato. Si sente che c’è ricerca, attenzione alla maturazione e una selezione accurata delle materie prime.
E poi c’è un aspetto che oggi fa la differenza: i prezzi. Sono sorprendentemente bassi rispetto alla qualità di quello che ti viene offerto. Non è scontato trovare una pizza così curata, con questo livello di tecnica e ingredienti, a cifre così accessibili.
I cavalli di battaglia (e tutto il resto)
La pizza con le patate è uno dei grandi classici: patate tagliate sottili, cottura precisa e sapidità equilibrata. Sembra la più semplice, ma è quella che misura la mano di chi la fa. La rossa è intensa, con un pomodoro ben condito, bilanciato tra dolcezza e acidità, di quelle che potresti mangiare in sequenza senza stancarti. Invece quella con cipolle ha carattere ma resta armonica, mai invadente.
E poi ci sono le ripiene, che meritano un capitolo a parte: farciture generose ma mai pesanti, impasto che regge e non si affloscia, equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna. La sensazione, alla fine, è chiara: qui non c’è una pizza riempitiva.
Anche i fritti seguono la stessa linea. Supplì in testa, con riso ben legato e cuore filante come si deve, ma in generale la frittura è asciutta, croccante e pulita. Non sono un’aggiunta per completare l’offerta: sono parte integrante dell’esperienza.
Considerazioni finali
Dopo la riapertura, Pantera a Garbatella è tornata più consapevole, più precisa e più solida nella sua identità. Oggi è senza dubbio una delle migliori pizzerie al taglio di Roma e, per rapporto qualità-prezzo, può legittimamente ambire al primo posto.
Quindi sì, questa volta lo scrivo chiaramente: vale la pena andarci. Che siano cinque minuti a piedi o quindici di macchina, Pantera merita il viaggio. E non solo per provarla, ma per tornarci. Perché quando trovi una pizza così, non diventa un posto da segnare sulla lista: diventa un’abitudine.
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Pantera – Pizza Rustica
Circonvallazione Ostiense 153
