Sei reduce dalla grigliata di Ferragosto, da due compleanni e da quella cena in cui qualcuno ha deciso che cinque chili di carne alla brace per quattro persone fossero una quantità ragionevole? Se ora ti ritrovi con il frigo pieno di avanzi, sappi che il modo di uscirne non consiste solo nel riscaldare tutto per 3 giorni di fila. Gli avanzi della grigliata possono diventare qualcosa di completamente diverso, tra zuppe, panini, torte salate, insalate e polpette che possono salvare il pranzo del giorno dopo. E forse anche quello successivo.
Sommario
- Prima regola: quella carne non deve diventare arredamento del frigorifero
- La zuppa che non ti aspettavi
- Il cous cous freddo: la grigliata cambia stagione
- Il brodo: quando anche i pezzi dimenticati trovano un lavoro
- L’insalata che sistema anche la bistecca
- La pasta fredda per recuperare gli avanzi
- La torta salata, ovvero nascondiamo tutto sotto la pasta sfoglia
- La piadina che salva il pranzo senza accendere nulla
- Il panino: zero voglia di cucinare, problema risolto
- Le polpette: la nonna aveva già capito tutto
- Quello che sta bene con tutto: il ragù
- Quella carne nel frigo sappiamo entrambi come sarebbe finita
Prima regola: quella carne non deve diventare arredamento del frigorifero
Foodzilla e lo spreco alimentare non vanno molto d’accordo, soprattutto quando recuperare gli avanzi richiede meno fatica di quanto sembri. Prima, però, viene la sicurezza: la carne cotta va messa in frigorifero entro due ore e consumata generalmente entro 3-4 giorni. Se è rimasta fuori troppo a lungo, recuperarla non è una sfida da vincere. Se invece è stata conservata bene, possiamo divertirci. Pollo, manzo, maiale, salsiccia: quasi tutto può avere una seconda vita.
La zuppa che non ti aspettavi
Carne grigliata dentro una zuppa. Sì, funziona. Soprattutto con manzo, vitello o pollo tagliati a pezzetti e aggiunti verso la fine a una zuppa di verdure. Se vuoi qualcosa di più cremoso, frulla patate bollite con brodo e poco latte, poi aggiungi la carne sfilacciata. Pomodoro, paprika, zafferano o le spezie che hai già in cucina fanno il resto. Non hai il vitello? Va bene lo stesso. Usa pollo, manzo o maiale. La parte interessante è proprio questa: una bistecca un po’ triste può finire dentro un piatto che ha l’aspetto completamente diverso.
Il cous cous freddo: la grigliata cambia stagione
Qui la carne avanzata smette ufficialmente di sembrare un avanzo. Prepara il cous cous, lascialo raffreddare e aggiungi pollo, manzo o maiale tagliati a pezzetti insieme a pomodorini, cetriolo, menta e verdure grigliate avanzate. Condisci con olio e succo di limone e hai un piatto freddo che puoi preparare anche in anticipo. La salsiccia? Può funzionare anche lei, meglio in piccole quantità perché ha un sapore più deciso.
Il brodo: quando anche i pezzi dimenticati trovano un lavoro
Se sono rimasti pezzi di manzo o vitello, puoi trasformarli in un brodo veloce. Metti la carne in pentola con acqua fredda, carota, sedano, cipolla, alloro e qualche chiodo di garofano. Porta a bollore, abbassa il fuoco e lascia andare per circa 50 minuti. Filtra e hai una base pronta per tortellini, risotti o minestre. Con il pollo viene un brodo più delicato, con il manzo più deciso. Magari non è l’ideale con il caldo di agosto, ma puoi salvare l’idea per riciclare gli avanzi di una grigliata settembrina.
L’insalata che sistema anche la bistecca
Quando fuori fa caldo, riaccendere fornelli e forno può sembrare una minaccia. Meglio un’insalata. Sfilaccia pollo, manzo o maiale e aggiungili a songino, pomodori, cetrioli, cipolla rossa, olive e feta. Olio, sale e aceto, poi semi o frutta secca per dare croccantezza. Se non hai questi ingredienti, usa quello che trovi, tra lattuga, mais, carote, mozzarella. Risultato: pranzo pronto e zero tempo sprecato per farlo.
La pasta fredda per recuperare gli avanzi
La pasta fredda ad agosto compare nei frigoriferi con la stessa puntualità delle zanzare, quindi tanto vale usarla bene. Taglia pollo, manzo o maiale avanzati a striscioline e uniscili alla pasta con pomodorini, olive, rucola e mozzarella oppure feta. Un giro d’olio, basilico fresco e, se ti piace, qualche goccia di limone. Se hai ancora peperoni o zucchine della grigliata, metti dentro anche quelli.
La torta salata, ovvero nascondiamo tutto sotto la pasta sfoglia
La pasta sfoglia ha un talento particolare: riesce a far sembrare programmato anche quello che stavi semplicemente cercando di finire. Taglia bistecca, arrosto, pollo o salsiccia avanzata e mescolali con ricotta oppure un formaggio morbido, verdure e un uovo. Versa tutto sulla sfoglia e cuoci fino a doratura. Hai poca carne? Meglio, aggiungi zucchine, peperoni, patate o quello che gira per il frigorifero. È una delle soluzioni più semplici quando gli avanzi sono diversi e non sai mai che cosa farci.
La piadina che salva il pranzo senza accendere nulla
Agosto, mezzogiorno, 35 gradi. Il forno direi che può rimanere esattamente dove si trova. Taglia la carne avanzata molto sottile e mettila in una piadina con pomodori, rucola e una salsa fresca allo yogurt, limone ed erbe aromatiche. Con il pollo puoi aggiungere avocado, con il manzo stanno bene cipolla rossa e senape, mentre il maiale può finire insieme a cavolo cappuccio tagliato fine. Bastano pochi minuti per non avere più davanti la stessa bistecca del giorno prima.
Il panino: zero voglia di cucinare, problema risolto
Questa è la più semplice. Scalda il pane, spalma senape, maionese o una salsa allo yogurt e aggiungi la carne tagliata sottile. Pollo, salsiccia, bistecca e maiale vanno tutti bene. Insalata, pomodoro, cipolla o verdure grigliate completano il lavoro. Se la carne è un po’ asciutta, una salsa è praticamente obbligatoria.
Le polpette: la nonna aveva già capito tutto
Tritare gli avanzi e trasformarli in polpette è probabilmente uno dei sistemi più furbi per far sparire la carne del giorno prima. Manzo, maiale, pollo, arrosto: puoi usare praticamente quello che hai. Trita la carne, aggiungi uovo, Parmigiano Reggiano, prezzemolo e una patata lessa schiacciata per mantenere l’impasto morbido. Forma le polpette e scegli tu il finale: forno, padella oppure sugo. Se hai poca carne, aumenta la quantità di patata o aggiungi pane ammollato. Nessuno saprà che fino a mezz’ora prima quella polpetta era una bistecca solitaria.
Quello che sta bene con tutto: il ragù
Sì, avevamo promesso idee meno scontate. Ma il ragù con gli avanzi della grigliata merita comunque il suo posto. Trita al coltello manzo, vitello, maiale o un mix di carni, poi passalo in casseruola con sedano, carota e cipolla. Sfuma con vino bianco e lascia cuocere aggiungendo poco brodo quando serve. Così ottieni un ragù bianco perfetto per tagliatelle, pasta al forno o lasagne. Vuoi il classico rosso? Aggiungi la passata e prolunga la cottura.
Quella carne nel frigo sappiamo entrambi come sarebbe finita
A questo punto le scuse sono finite. Gli avanzi della grigliata possono diventare una zuppa, un brodo, un’insalata, una torta salata, un panino, delle polpette o il caro vecchio ragù. Non serve comprare ingredienti strani e spesso non serve nemmeno avere un tipo preciso di carne. Guarda cosa è rimasto, scegli la ricetta che richiede meno sbattimento e falla.
