Siamo sul lago di Trasimeno, non lontani da Perugia, a un paio d’ore da Roma, affacciati sulla campagna che arriva sino alle viti di Montalcino. E allora perché non concederci un bel pranzo di pesce di lago!
Oggi vi parliamo del ristorante L’Acquario, a Castiglione del Lago, un bellissimo borghetto che si affaccia sul lago di Trasimeno in cui acquistare prodotti tipici umbri come l’aglione o gli affettati di maialino nero (ma la lista sarebbe molto lunga, ndr.).
La guida Michelin da queste parti consiglia L’Acquario, e chi siamo noi per non provarlo?
Ci teniamo però a fare una panoramica un po’ più ampia non solo sulla nostra esperienza all’Acquario, ma sul pesce di lago in generale e sulle specialità di questa zona, perché sono state nel complesso veramente una piacevole scoperta che vi consigliamo assolutamente di provare se passate di queste parti. Il lago Trasimeno, e il più piccolo e vicino lago di Chiusi, sono delle oasi di pace attorno alle quali si sviluppano ristoranti, cantine e meravigliose campagne in cui rilassarsi dopo una bella mangiata di pesce di lago.
L’Acquario
Per raccontare il nostro ingresso all’Acquario e le nostre sensazioni appena entrati nella bellissima location citiamo le parole degli stessi proprietari:
“L’Acquario è un ristorante nato all’interno delle mura del borgo di Castiglione del Lago dove, fin dagli inizi del ‘900 ha vissuto tutte le belle, brutte e difficili vicende del secolo da poco passato.
Dal 1992 la sua testimonianza è diventata anche la nostra. Con umiltà e rispetto siamo diventati portavoce di questa piccola parte di storia, di vita, di gente e di cibo.
Quello che è oggi L’Acquario è il prodotto di un percorso di impegno e di valori che vogliamo continuare ad esprimere nella qualità degli alimenti e dei cibi, nelle atmosfere, nel pensiero, cercando di fare con competenza e nel migliore dei modi il mestiere di cuochi, buoni ristoratori e imprenditori.”
Non si tratta assolutamente di autocelebrazione, ma sono parole che rispecchiano appieno l’esperienza culinaria in questo ristorante.
Le specialità di lago
Ma come abbiamo anticipato, oggi vogliamo concentrarci principalmente su piatti di lago che probabilmente molti di voi non hanno nemmeno mai sentito nominare, esattamente com’è successo a noi!
Consigliati dai simpaticissimi e disponibilissimi camerieri, cominciamo a sfogliare un menu ricco di alcune vecchie conoscenze tradizionali umbre, accompagnate però da tante (perlomeno per noi) novità.
Cominciamo per forza di cose dal Caviale del Trasimeno, le uova di carpa.
Le abbiamo mangiate spesso nella nostra due giorni sul Trasimeno e in diverse formule: a volte servite calde in una cocotte accompagnate da crostini, altre volte come parte integrante di ottimi ragù di lago.
In questo caso scegliamo gli gnocchetti con ragù di lago: gnocchi piccoli, fatti a mano, con un ragù di lago molto saporito ma perfetto per farcire gli gnocchi. Uova di carpa assolutamente presenti e assolutamente apprezzate.
Continuiamo dividendoci un po’ di secondi, tra i quali ha spiccato certamente il capitone. Qui il capitone viene cotto al forno in un generoso spiedino. La cosa che però ci ha colpiti, oltre alla cottura ottimale (si sa che l’anguilla se non è cotta bene è una grossa bocciatura) è l’utilizzo dell’arancia nello spiedino: l’alloro con l’anguilla lo avevo visto spesso, ma l’arancia mai. La nota agrumata accompagna quella grassa del capitone in maniera davvero deliziosa.
Molto buona anche la carpa, anche se forse un po’ delicata rispetto ad altre che abbiamo assaggiato.
Ci teniamo quindi a fare i complimenti ai ragazzi dell’Acquario che certamente hanno centrato diversi obiettivi: il primo, cucinare bene; il secondo non meno importante, raccontare attraverso i piatti questa zona d’Italia, meno battuta dal turismo.
Veramente una cena ottima, che vi consigliamo assolutamente.
Ma continuiamo il racconto sul pesce di lago
Nella nostra due giorni sul Trasimeno abbiamo assaggiato tanti piatti che ci hanno lasciato veramente stupiti e soddisfatti.
Il brustico: pesce di lago abbrustolito direttamente in brace e servito bollente.
Il tegamaccio: una sorta di zuppa di pesce umbra.
Il capitone fatto in vari modi e sempre delizioso.
La carpa porchettata: veramente una goduria.
Ero andato da queste parti per la vista e la serenità, ma ritornerò sicuramente per l’ottima cucina!
E se vi piace il pesce, date un’occhiata anche ai nostri consigli sul Salento e su Roma.
Ristorante L’Acquario
Via Vittorio Emanuele 69, Castiglione del Lago (PG)
