Torna il freddo e torniamo anche noi di Foodzilla con una selezione dei migliori ramen di Milano, perché con queste temperature una bella ciotola di noodles in brodo caldo comincia a essere decisamente invitante. Negli ultimi anni i ramen bar in città si sono moltiplicati e, se prima bisognava cercare parecchio per trovarne uno interessante, oggi il problema è quasi l’opposto: capire quali meritino davvero una visita. Perché va bene la voglia di ramen, ma spendere venti euro per una zuppa mediocre non è esattamente quello che abbiamo in mente. Abbiamo quindi selezionato dieci indirizzi che secondo noi vale la pena conoscere, cercando di dare spazio a locali diversi tra loro e, soprattutto, a chi questa specialità la prende sul serio.
A Roma ci eravamo già occupati dell’argomento con la nostra guida ai migliori ramen della Capitale, pubblicata ormai un anno fa e che, piccolo spoiler, aggiorneremo a breve. Nel frattempo abbiamo deciso di dedicarci a Milano, selezionando dieci locali che secondo noi meritano una visita.
Masayume
Masayume porta in zona Isola un’idea di izakaya decisamente contemporanea, tra insegne al neon, graffiti, riferimenti alla cultura pop giapponese e una cucina a vista che permette di seguire la preparazione dei piatti. Il locale è piccolo, con pochi coperti e un menu piuttosto concentrato, nel quale il ramen occupa naturalmente un ruolo centrale. La particolarità è il lavoro sui brodi di pollo, cremosi e ricchi di sapore, che ritroviamo in proposte come lo shoyu, il miso e il tantanmen. Se preferite i noodles senza brodo, vale la pena considerare anche i loro mazemen, mentre tra gli antipasti consigliamo i gyoza, preparati con una bella crosticina croccante. Masayume riesce a unire preparazioni piuttosto tradizionali a una personalità più moderna, senza stravolgere completamente i piatti per renderli originali a tutti i costi. Considerando le dimensioni del locale, prenotare è sicuramente una buona idea.
Indirizzo: Via Garigliano, 6
Duu Ramen Bar
Duu Ramen Bar è un locale che interpreta fedelmente l’idea della piccola ramen-ya giapponese, con una dozzina di posti a sedere e un ambiente raccolto, organizzato principalmente intorno al bancone. Fa parte del progetto Duu, che comprende anche un ristorante in via Sammartini, ma qui l’impostazione è decisamente più informale. La proposta si concentra sui ramen, con brodi intensi e porzioni generose, accompagnati da una selezione di piatti tipici della cucina giapponese. Tra le preparazioni più particolari troviamo l’All Meat Ramen, pensato per chi ama le versioni particolarmente ricche di carne, mentre per accompagnare la ciotola si possono ordinare gyoza, yakitori e altre specialità come il tonkatsu curry. Duu è particolarmente indicato per chi cerca un pasto senza troppe formalità, magari seduto al bancone con una bella ciotola fumante davanti. L’unico problema sono i pochissimi posti disponibili, quindi conviene organizzarsi.
Indirizzo: Via Adda, 3
Tempurateca
Da Tempurateca vi consigliamo di venire principalmente per due cose: la tempura e il ramen. Sulla prima potrei dilungarmi parecchio, ma vi basta sapere che personalmente la considero una delle migliori tempure che abbia mai mangiato, Giappone compreso. Il ramen, però, non è assolutamente da meno e merita tutta la vostra attenzione. Il locale ha un’impostazione decisamente nipponica, sia nell’arredamento sia nella cucina, ed è frequentato da parecchi clienti asiatici, cosa che personalmente considero sempre un buon segnale. Il menu propone tre tipologie di ramen, preparati con noodles freschi fatti in casa e brodi che richiedono circa dodici ore di cottura.
Il Tonkotsu è probabilmente quello che vi consiglierei di provare per primo, con un brodo cremoso di ossa di maiale, chashu, uovo marinato, funghi e olio all’aglio nero. Se preferite un sapore ancora più deciso c’è il Miso Ramen, sempre con base tonkotsu, arricchito dal miso e accompagnato da bambù e cipollotto. Per chi non mangia carne, invece, propongono lo Yasai, con brodo vegetale e verdure saltate. Il ramen è davvero ottimo e, considerando anche la qualità della tempura, Tempurateca è uno degli indirizzi giapponesi che consiglierei maggiormente a Milano.
Indirizzo: Via Piero della Francesca, 59N
Casa Ramen
Tra i locali che hanno contribuito a far conoscere il ramen ai milanesi, Casa Ramen occupa sicuramente un posto importante. Il ristorante ha costruito la propria identità intorno a una cucina ispirata alla tradizione giapponese, ma realizzata anche attraverso ingredienti provenienti da piccoli produttori locali. Il menu è piuttosto essenziale e lascia grande spazio ai brodi di maiale, con proposte come il King Tonkotsu, particolarmente indicato per chi ama i sapori ricchi, e il Miso on Fire, pensato per chi preferisce qualcosa di più piccante. Da non sottovalutare nemmeno gli antipasti, soprattutto il karaage di pollo e i bao, che permettono di assaggiare qualcosa di diverso prima di concentrarsi sui noodles. Una particolarità da conoscere riguarda il servizio: Casa Ramen ha soltanto sedici posti a sedere e non accetta prenotazioni. Se arrivate negli orari più frequentati, quindi, potreste dover aspettare. D’altra parte, la fila fa parte della storia di questo piccolo locale.
Indirizzo: Via Luigi Porro Lambertenghi, 25
Shuzuki Ramen
Shuzuki Ramen si trova nei pressi di Chinatown e propone una selezione piuttosto ampia, nella quale le preparazioni tradizionali convivono con alternative meno comuni. Oltre al tonkotsu e al miso, troviamo il Gyukotsu Shio, preparato con manzo, e l’Ebi Supu, che comprende anche gamberi in tempura. Particolarmente interessante è il Red Gyukotsu, una variante con manzo al pomodoro, mentre chi preferisce evitare la carne può scegliere tra il Vegan Tonyu Yasai, con brodo al latte di soia e tofu fritto, e il Kinoko Supu, ricco di funghi e verdure. La carta comprende anche ramen senza brodo, curry rice, gyoza e altri piccoli piatti giapponesi. I prezzi sono abbastanza accessibili rispetto alla media milanese e la varietà permette di tornare più volte senza essere costretti a ordinare sempre la stessa cosa.
Indirizzo: Via Giordano Bruno, 13
Donburi House
Nonostante il nome richiami principalmente le celebri ciotole di riso giapponesi, da Donburi House il ramen occupa una parte importante del menu e merita di essere preso seriamente in considerazione. Il progetto conta diverse sedi a Milano e, per questa guida, abbiamo scelto di segnalarvi quella di via Paolo Sarpi. La proposta riprende la cucina quotidiana giapponese, con piatti da condividere, donburi, sando e una selezione di ramen piuttosto interessante. Tra questi troviamo il Tonkotsu Heritage, con brodo di ossa di maiale cotto a lungo, chashu, uovo marinato e verdure, oppure il Tan Tan Ramen, più piccante e caratterizzato dalla presenza del sesamo e della carne macinata speziata. Per chi preferisce altri sapori ci sono anche il Gyuniku con manzo e una versione vegetariana con miso e latte di soia. Prima del ramen vi consigliamo di dare un’occhiata agli antipasti, soprattutto all’okonomiyaki e al katsu sando. Donburi House è una buona scelta anche quando avete voglia di cucina giapponese, ma non tutti al tavolo desiderano ordinare necessariamente un ramen.
Indirizzo: Via Paolo Sarpi, 60
Luckyman Kitchen
Di Luckyman Kitchen vi avevamo già parlato nella nostra guida ai migliori locali vegetariani e vegani di Milano, ma sarebbe stato un peccato lasciarlo fuori anche da questa selezione. Nato inizialmente con una proposta che comprendeva prodotti di origine animale, si è trasformato all’inizio del 2026 in un’izakaya completamente vegana, mantenendo grande attenzione verso i noodles e le preparazioni della cucina giapponese. Tra le proposte troviamo il Miso Ramen, con brodo denso, pak choi, germogli di soia, bambù, zucca e chips di pastinaca. Molto interessante anche il Vegamazemen, una preparazione senza brodo con ragù piccante di tofu, pepe del Sichuan, sesamo e jalapeño fermentato. Non mancano piccoli piatti come i bao ripieni di funghi cardoncelli e i wonton di patate dolci. È un locale piccolo, informale e con una proposta gastronomica che non ha bisogno di utilizzare ingredienti animali per risultare soddisfacente. Se siete vegani e volete mangiare un ramen di ottima qualità a Milano, per noi questo è probabilmente il primo indirizzo da segnare.
Indirizzo: Via Savona, 15
Zazà Ramen
Zazà prepara ramen a Milano dal 2013, quando questa specialità giapponese non aveva ancora conquistato praticamente ogni grande città italiana. Qui la cucina giapponese incontra ingredienti stagionali e qualche influenza mediterranea, dando vita a preparazioni che difficilmente troverete identiche altrove. Un esempio è il loro celebre ramen alle sette polpette, preparato con polpette di manzo e maiale aromatizzate con shichimi togarashi, una miscela di sette spezie giapponesi, servite con noodles freschi, brodo di carne e verdure che cambiano secondo la stagione. I noodles vengono preparati internamente utilizzando farine del Molino Quaglia, mentre i brodi spaziano dalla carne al pesce fino alle alternative vegetali. Il menu cambia seguendo la disponibilità degli ingredienti, quindi potreste trovare combinazioni differenti a seconda del periodo. Zazà è anche un sake bar, con una selezione di etichette giapponesi da abbinare ai piatti. Dopo oltre dieci anni di attività, rimane un indirizzo interessante soprattutto per chi cerca un ramen che non sia necessariamente la copia di quello mangiato durante l’ultimo viaggio in Giappone.
Indirizzo: Via Solferino, 48
Ramenamano
Per Ramenamano è necessaria una piccola precisazione, perché quello che viene servito qui non è propriamente il ramen giapponese al quale siamo abituati. La specialità del locale è infatti il Lanzhou Lamian, una preparazione della cucina cinese che utilizza noodles di grano tirati a mano e serviti in un brodo di manzo aromatizzato con diverse spezie. La parte più interessante dell’esperienza è proprio la lavorazione della pasta, che viene preparata davanti ai clienti attraverso una tecnica manuale che permette di ottenere noodles di forme e spessori differenti. Potete scegliere la tipologia di pasta che preferite e abbinarla alle preparazioni disponibili, comprese le versioni più piccanti. Il menu comprende anche antipasti e piccoli piatti da accompagnamento, mentre il locale mantiene un’impostazione semplice e informale. Non sarà il classico ramen giapponese, ma escluderlo soltanto per questo sarebbe un errore: se vi piacciono i noodles freschi e volete conoscere un’altra tradizione gastronomica, merita assolutamente la visita.
Indirizzo: Via Paolo Lomazzo, 20
Ramen Shop
Chiudiamo la selezione con Ramen Shop, un piccolo locale in zona Porta Venezia che ha costruito buona parte della propria reputazione sulla preparazione artigianale dei noodles. La pasta viene lavorata a mano e, attraverso la zona di preparazione visibile ai clienti, è possibile osservare direttamente una delle fasi più interessanti del lavoro. Il menu si concentra soprattutto sulle ciotole di ramen, con proposte come il Miso Ramen e le varianti a base di brodo di maiale, accompagnate da condimenti come chashu, uova e verdure. L’impostazione è abbastanza essenziale e ricorda quella dei piccoli ramen bar, dove ci si siede principalmente per mangiare una buona ciotola senza allungare troppo il pasto. Il locale dispone di pochi posti e non accetta prenotazioni, quindi nelle ore di punta potreste trovare un po’ di fila. In compenso, i prezzi rimangono abbastanza contenuti per Milano e la preparazione dei noodles rappresenta già da sola una buona ragione per entrare.
Indirizzo: Via Alessandro Tadino, 13
E voi, dove mangiate il ramen migliore di Milano?
A Milano le alternative per mangiare un buon ramen non mancano affatto e, con il freddo che sta arrivando, avete anche una scusa in più per provarle. Noi vi abbiamo consigliato dieci indirizzi, ma siamo sicuri che ce ne siano altri che meritano di entrare nella nostra selezione. Qual è il vostro ramen preferito di Milano? Fatecelo sapere nei commenti sui nostri social e, se conoscete qualche locale che ci siamo persi, consigliatecelo: potremmo inserirlo nel prossimo aggiornamento della guida.
