Cuochi giovani, belli e tatuati contro osti spesso scontrosi e robusti, atmosfere minimal-radical-chic contro tovaglie di carta e arredi casuali, vini naturali contro quartino della casa, generosità e abbondanza contro qualità e bellezza. Queste sono solo alcune delle differenze sostanziali tra trattoria Moderna e trattoria Classica, e occhio! A noi piacciono entrambe.
Le trattorie moderne italiane sembrano aver ereditato tutti i dogmi dei neo bristrot parigini degli anni ’10 ma con lo sguardo ben orientato alla tradizione anziché dedicarsi alla pura sperimentazione tipica del cuochi francesi. Così le due categorie, classiche e moderne, seppur molto diverse, finiscono per assomigliarsi negli intenti e anche nella filosofia. Magari per caso.
Vi lascio al podcast Zillers, inutile perdersi in ulteriori chiacchiere. E anche qui ci sarà da ridere.