Santo Palato a Roma non è più una promessa. È una certezza. Nel panorama gastronomico romano, dove l’etichetta di trattoria viene spesso musealizzata, il locale guidato da Sarah Cicolini ha costruito negli anni un’identità solida, riconoscibile e coerente. Il recente trasferimento da Piazza Tarquinia, 4a/b a via Gallia 28, sempre nel quartiere Appio-Latino, segna una tappa importante di questa evoluzione. Non un semplice cambio di indirizzo, ma un salto di maturità.
Gli spazi oggi sono più ampi, la sala è luminosa, l’organizzazione scandita e fluida. La cucina a vista domina l’ambiente: nessun filtro tra brigata e cliente, nessuna scenografia artificiale. Si vede tutto. Tecnica, ritmo, concentrazione. Il progetto cresce, si struttura, ma mantiene intatta la propria anima: una trattoria moderna che parla romano con rigore e consapevolezza, capace di attrarre romani, italiani e viaggiatori internazionali senza tradire la propria identità.
Sarah Cicolini: fotografia di una chef che ha rischiato (e vinto)
Dietro il progetto c’è Sarah Cicolini, abruzzese di nascita e romana d’adozione. La sua formazione unisce esperienze importanti e una conoscenza approfondita della cucina tradizionale capitolina. Quando prende la guida di Santo Palato imprime una direzione chiara: valorizzare il quinto quarto e i tagli meno consueti con tecnica, rispetto della materia prima e coerenza stilistica.
I piatti non cercano l’effetto sorpresa, puntano sulla sostanza. Frattaglie, animali lavorati in tutte le loro parti, preparazioni che richiamano la memoria popolare ma vengono eseguite con precisione contemporanea. La sua è una cucina identitaria, radicata nella tradizione romana ma capace di dialogare con un pubblico ampio, senza forzature e senza nostalgia costruita.
Il menu di Santo Palato
Tra gli antipasti ho scelto il Prosciutto di cuore e pan y tomate a 14 euro, uno dei piatti che meglio rappresentano l’identità della cucina. Il cuore viene lavorato con attenzione, affettato sottilmente, dolce e delicato al tempo stesso. Il pane con pomodoro schiacciato (alla spagona) accompagna con equilibrio. La porzione del cuore è più che generosa: decisamente appagante. In carta compaiono anche proposte come la Trippa alla romana, la Frittata di regaje di pollo e la Terrina di lingua e coda con giardiniera e salsa verde, piatti che confermano la centralità del quinto quarto e una linea coerente, senza concessioni decorative.
Tra i secondi ho assaggiato il Polletto alla brace con zucchine e olio di fico a 25 euro, ben cotto, pelle croccante e carne succosa, e il Manzo con roveja, cipollotto e guanciale a 28 euro, un piatto strutturato, intenso, bilanciato dalla componente vegetale del legume. Anche la misticanza con topinambur si inserisce con misura, fresca e ben condita, portata come antipasto. Le porzioni sono abbondanti, la cucina è concreta, leggibile, costruita sulla qualità della materia prima. Nel menu trovano spazio anche primi iconici come la Carbonara e l’Amatriciana, accanto a proposte stagionali che mantengono viva l’identità del locale.
Vini naturali, servizio e cucina a vista: l’esperienza completa
La carta dei vini naturali a Santo Palato è ben costruita, con etichette selezionate per accompagnare i piatti e valorizzarne la struttura. Il servizio è attento e preparato, capace di guidare nella scelta con un atteggiamento spontaneo ma curato, professionale senza rigidità. La cucina a vista aggiunge trasparenza e ritmo alla sala, permettendo di osservare il lavoro della brigata in modo diretto. L’insieme restituisce l’idea di una trattoria moderna organizzata e consapevole, dove qualità del cibo e gestione della sala procedono in piena coerenza.
Ci tornerò perché…
Ci tornerò, perché Santo Palato ha quell’equilibrio raro che rende piacevole l’esperienza nel suo insieme. L’atmosfera è vivace ma mai caotica, i tavoli sono pieni, le conversazioni si intrecciano in più lingue e il pubblico è variegato: romani abituali, professionisti del settore, viaggiatori curiosi. I ragazzi (tutti) lavorano con attenzione e sorriso, creando un clima accogliente, informale ma curato. I piatti arrivano ben eseguiti, interessanti nella costruzione e generosi nelle porzioni. È uno di quei luoghi dove si mangia bene e si sta bene, senza forzature.
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