Vi è mai capitato di entrare in un locale, notare un dettaglio e pensare: “Mmm… mi sa che la pulizia di questo ristorante non è il top!”, per poi affrontare il pasto un po’ schifati, con il dubbio che anche l’igiene dei piatti non sia il massimo?
Ci sono dei dettagli a livello di pulizia e igiene che balzano all’occhio rapidamente quando si mangia in un ristorante, per cui i ristoratori devono fare parecchia attenzione. Siamo abituati ad avere, si spera, degli standard di igiene a casa che ricerchiamo anche quando andiamo a mangiare fuori, dove anzi ci aspettiamo sicuramente una maggiore minuziosità.
Vediamo quindi quei segnali di pulizia e igiene da non sottovalutare al ristorante: se li notate è meglio trovare una scusa e andare a mangiare da qualche altra parte.
Partiamo dall’aperitivo
La questione igiene non riguarda solo i ristoranti, ma tutti i locali in cui si serve del cibo in generale. Anche una semplice ciotola di patatine può essere segnale di scarsa pulizia.
Una volta, ad esempio, ho chiesto qualche patatina per accompagnare la birra che avevo appena ordinato. Il barman ha preso il sacchettone di patatine, ha preso una ciotolina, ha infilato il braccio e me ne ha servito letteralmente una manciata. Con la stessa mano, ha poi incassato un pagamento in contanti – e si sa che i soldi sono tra gli oggetti più sporchi che possiamo maneggiare – e poi ha servito un’altra manciata di patatine a un altro ragazzo.
Siccome non abbiamo particolarmente apprezzato e non abbiamo quindi mangiato le gustose patatine, il barman le ha riversate dentro il sacchettone come nulla fosse.
Se questo è il livello di igiene mentre c’è qualcuno che lo guarda, figuriamoci quando è dietro le quinte.
Ma passiamo alla pulizia di un ristorante
Non vogliamo essere troppo pignoli perché in certi casi i problemi di igiene di un ristorante non sono causati dalla negligenza di chi ci lavora, ma sono strutturali. Per cui in certi casi bisogna accettare che una determinata location possa avere, ad esempio, una cappa di aspirazione che non è in grado di eliminare completamente gli odori della cucina o un bagno con problemi agli scarichi.
Ci sono però altre caratteristiche che sono segnale di scarsa pulizia.
La polvere
Ad alcuni ristoratori piace riempire il proprio locale di oggetti e souvenir, il problema è che più oggetti ci sono e più si accumula polvere. Per cui le opzioni sono due: o si limita l’oggettistica, o si trova il modo di mantenere pulito.
Quella polvere in un modo o nell’altro accumula altra sporcizia che può finire nei piatti e non è piacevole.
Ricordo una volta in cui sono andato a bere un cappuccino in un hotel a sei stelle a Dubai: mia mamma ha passato un dito sopra la cornice di un quadro e non c’era un filo di polvere.
I bagni
I bagni di un ristorante devono essere puliti, è categorico. Una scarsa attenzione alla pulizia del bagno si traduce in una scarsa attenzione generale.
Può capitare che durante un servizio finiscano sapone o carta igienica, anche se sarebbe carino controllare ogni tanto. Ma non si può pensare che un bagno in cattive condizioni non venga notato dai propri clienti.
Insetti
Non è piacevole vedere un topo in un ristorante, ma non è necessariamente un segnale di scarsa pulizia. Purtroppo è praticamente impossibile tenere alla larga i topi dalle cucine perché viaggiano letteralmente dentro i muri.
Gli insetti invece sono più controllabili, meno furbi e più lenti. Spesso insetti come gli scarafaggi proliferano in luoghi poco puliti, con residui di cibo e ambienti umidi. Per questo motivo pulire per bene una cucina è il primo modo per tenerli a distanza.
Camerieri che non ci fanno caso
La figura del cameriere oste è sempre piacevole, ma questo non significa che tutto sia concesso.
Gente che si tocca ripetutamente il naso o che si gratta e le conseguenti ditate sui piatti non sono gradite. Purtroppo è difficile accorgersi di tutto questo prima di sedersi, ma sicuramente non è un bel segnale.
Ripetiamo: se questo è il comportamento quando ti guardano, figuriamoci in cucina che cosa succede.
E a proposito di camerieri, vi auguriamo che quelli che avete incontrato finora non abbiano mai fatto una di queste 10 cose.
Divise e tovaglie sporche
Anche in questo caso tolleriamo una macchiolina, in particolare quelle ostinate come il vino rosso che non sparisce nemmeno col lavaggio. Soprattutto in certi ambienti una macchiolina non è un segnale di scarsa pulizia.
Il problema è quando si nota quella superficialità di cui la macchia è solo la punta dell’iceberg.
Come quando ti siedi e passano la pezzetta su un tavolo sudicio lasciandolo sudicio o come quando ti spargono le briciole di quelli che hanno mangiato prima di te sui vestiti.
Il fatto in sé potrebbe non essere grave, ma denota un livello di pulizia molto basso.
Pavimenti appiccicosi o sporchi
Anche il pavimento può raccontare qualcosa.
Ci sono situazioni in cui lo staff ignora volutamente briciole e cartacce sul pavimento, perché tanto si pulirà tutto alla fine. Anche in questo caso si tratta di una cattiva abitudine che certamente ne attira con sé altre.
Norme igieniche obbligatorie
Ci sono, infine, delle norme igieniche che sono obbligatorie e che vanno rispettate. La retina nei capelli, i guanti in certi casi, i contenitori nei frigoriferi. Al giorno d’oggi con le cucine a vista o con le porte socchiuse da cui si intravedono le cucine bisogna stare molto attenti, perché le persone ci fanno caso.
Pulizia e igiene non sono gli unici motivi per cambiare ristorante, in questo articolo ti abbiamo raccontato 5 motivi per non mettere mai più piede in un ristorante.
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