C’è un punto di rottura quando si parla di cucina italiana. È quello in cui l’approssimazione incontra la presunzione di poter fare tutto con il minimo sforzo. Sì, perché quando qualcuno (spesso da oltreoceano, ma non solo) si approccia alla pasta, finisce per compiere alcuni dei gesti più discutibili, tutti figli dello stesso preconcetto: che la pasta non sia altro che un ingrediente qualsiasi, da prendere e plasmare a piacimento.
Oggi abbiamo deciso di raccogliere alcuni dei peggiori crimini contro la pasta commessi dai non italiani. Atti creativi, certo, ma anche disastrosi, capaci di sfidare chimica e buon senso. In questa galleria degli orrori siamo certi che vi verrà voglia di distogliere lo sguardo, sperando di non assistere mai a certe scene dal vivo.
10 crimini contro la pasta
Spezzare gli spaghetti
Sento echeggiare quel crack fino a qui. Un gesto compiuto con una leggerezza disarmante, giustificato da un’ovvietà: gli spaghetti non entrano interi nella pentola. Sì, mio caro John, hai ragione, ma devi solo aspettare un minutino, giusto il tempo che un’estremità si ammorbidisca. Non serve essere così brutali. Anche l’italiano meno paziente del Paese riesce ad attendere un attimo: puoi farlo anche tu.
Olio nell’acqua
Inutile come molti dei gruppi WhatsApp di cui fai parte, l’olio nell’acqua di cottura ha una funzione apotropaica più che realmente utile. “Così la pasta non si attacca”: sì, certo. Credo che tu abbia saltato la lezione di scienze delle elementari in cui spiegavano che olio e acqua sono liquidi immiscibili (non si mescolano perché hanno natura chimica diversa).
Sciacquare la pasta
Questo l’ho visto fare anche a qualche italiano che voleva preparare una pasta fredda in pochi minuti. Per molti è un modo per fermare la cottura, peccato che così si elimini l’amido. Il risultato è una robina viscida e tiepida, incapace di legarsi a qualsiasi cosa: un oggetto privo di qualsiasi capacità relazionale con il sugo.
Pasta stracotta
Il concetto di al dente è totalmente sconosciuto a molti non italiani. Ma tra i crimini contro la pasta, questo è decisamente un colpo al cuore per qualsiasi italiano, persino per i nonnini con la dentiera che pretendono una pasta cotta come si deve. La cottura ben oltre il tempo restituisce un prodotto estremamente morbido, cedevole, in pratica una massa senza struttura destinata a una masticazione minima.
Ketchup sulla pasta
Quando lo vedevamo nelle sit-com americane degli anni ’90 ridevamo. Quando il coinquilino in Erasmus lo ha fatto davanti ai nostri occhi, abbiamo rischiato l’estremo gesto. Il ketchup non è sugo, quindi no Sebastian: se intendi usarlo come tale, stai solo coprendo di acidità e zuccheri extra un ingrediente che meriterebbe molto di più.
Chicken Alfredo
Il nome è italiano, il resto no. Un mappazzone pieno di panna, burro, pollo e altre cose che pretendono di essere chiamate commestibili. Pesante, opulento, completamente fuori contesto. È vero che nella pancia si mescola tutto, ma nessuno ha davvero bisogno di mangiare tutta questa roba insieme nello stesso momento.
Mischiare tutto insieme
E qui ci colleghiamo al punto precedente: non tutti i mappazzoni si chiamano Chicken Alfredo, ma tutti si somigliano nella loro follia. Caos puro tra pasta, carne, pesce, verdure e spezie. Tutto nello stesso piatto, senza senso e senza gerarchie. Ogni boccone è una sorpresa, raramente piacevole. Loro ti dicono che così è completo: veloce, pratico, con dentro già tutto tra proteine, verdure e carboidrati. Bella la teoria, la pratica decisamente no.
Formaggio e panna dappertutto
Il formaggio come panacea di tutti i mali, la panna come soluzione a ogni dramma culinario. Nel primo caso poco importa quale sia il condimento: anche pesce e crostacei finiscono sotto una grattugiata di formaggio. Peccato che il risultato finisca per essere un cortocircuito pericoloso di sapori a contrasto.
Se qualcosa non convince, poi, si aggiunge panna. La carbonara è la vittima perfetta di questo crimine. Il fine ultimo? Rendere tutto più cremoso.
Pasta cruda direttamente in forno
Quanti reel su Instagram ho visto finire così: pasta secca, sugo liquido, formaggio, prosciutto, piselli, funghi, tutto mischiato in una teglia e poi via, in forno per 30 minuti. Se gli chiedi perché, ti rispondono che non hanno tempo di cucinare: così è tutto veloce e pulito. Peccato che, all’assaggio, rimpiangi di non aver mangiato in un fast food.
Cocktail o cappuccino insieme alla pasta
Tra i crimini contro la pasta, questo è leggermente diverso perché si consuma dopo la preparazione, ma doloroso quanto gli altri, perché inaspettato. Tu sei seduta a tavola nella tua trattoria preferita, giri lo sguardo e vedi una tavolata di turisti con quattro carbonare, tre cacio e pepe, due amatriciane e un cocktail zuccheroso e colorato a testa. L’alternativa vintage era il cappuccino. Poi qualcuno deve aver fatto presente che era un abominio, la voce si è diffusa e ora si passa direttamente ai super alcolici.
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