Questa volta siamo a Il Braciere, a Finale Ligure, un locale che ruota tutto attorno alla brace e alla carne. Un posto adatto a chi ha voglia di provare tagli particolari o semplicemente di concedersi una cena diversa dal solito, magari durante un weekend o una vacanza in Liguria.
In questo articolo raccontiamo la nostra esperienza senza filtri: atmosfera, menù, cosa abbiamo mangiato e quanto abbiamo speso. Se sei curioso di capire se vale la pena fermarsi, continua a leggere.
Il ristorante
il braciere finale ligure
Il Braciere è un locale recente, inaugurato a fine dicembre 2024 a Finale Ligure, e nasce con un’idea molto chiara: mettere la brace al centro della cucina. Il titolare, Alessandro, accoglie i clienti e segue in prima persona il servizio, raccontando il menù e accompagnando nella scelta delle carni, soprattutto chi si avvicina per la prima volta a questo tipo di esperienza. Il ristorante si rivolge a chi ama la carne e vuole sapere cosa sta mangiando, dai tagli alla provenienza, fino alle diverse cotture. L’impostazione resta semplice e diretta, senza inutili sovrastrutture o giri di parole.
L’atmosfera
Il locale è piccolo e raccolto, cosa che contribuisce a creare un clima intimo e tranquillo. Appena si entra, la cucina a vista cattura subito l’attenzione: la brace è ben visibile, così come il frigorifero dove sono esposte le carni; i tavoli sono pochi e ben distribuiti, senza confusione o rumore eccessivo.
Noi eravamo seduti vicino alla cucina, posizione ideale per osservare il lavoro alla brace e vedere da vicino i tagli scelti. Un aspetto che colpisce è la disponibilità del proprietario, sempre pronto a rispondere alle domande e a spiegare il menù senza risultare invadente. L’atmosfera resta informale, rilassata e adatta a una cena senza fretta.
Il menù
Il menù è costruito attorno alla brace e non segue la classica divisione tra primi e secondi. Qui si viene principalmente per mangiare carne, con alcune proposte di contorno e qualche piatto legato alla tradizione.
Antipasti
Quando siamo stati noi, tra le proposte c’erano il Tagliere del Braciere con salumi e formaggi, l’ossobuco alla brace, diverse varianti di tartare e battuta di Fassona, e il tomino alla brace servito con miele, tartufo e noci. Gli antipasti sono pensati per iniziare la cena mentre si aspetta la carne.
Dalla tradizione
In questa sezione compaiono piatti che cambiano in base alla disponibilità. Noi abbiamo trovato il pentolino Bud Spencer con fagioli, salsiccia e uova, il minestrone alla genovese con pesto, il brandacujun e, in alcune occasioni, anche la mesciua spezzina. Sono piatti semplici, legati al territorio, che affiancano la proposta di carne.
Dalla brace
Qui sta il cuore del ristorante. Il menù propone diversi tipi di carne, con provenienze e caratteristiche differenti: Angus, Rubia Gallega, Sashi Choco e altri tagli che variano nel tempo. Il prezzo dipende dal tipo di carne e dal peso scelto, con costi che partono da circa 7–8 € all’etto fino a 10–11 € all’etto per le carni più particolari. È possibile scegliere anche alternative come hamburger di chianina, spiedoni, salsiccia o, per chi preferisce il pesce, branzino e calamaro alla brace.
Come contorno, si possono scegliere verdure grigliate, patate al forno o al cartoccio, pannocchie e insalata mista.
La mia cena
Siamo stati al Braciere di venerdì sera in due. Il ristorante si trova in una zona un po’ defilata rispetto al centro e alla stazione di Finale Ligure; per il parcheggio conviene muoversi nelle vie vicino alla stazione, perché davanti al locale non è semplice trovare posto.
Appena arrivati siamo stati accolti da Alessandro, che ci ha spiegato il funzionamento del menù e le diverse tipologie di carne.
Abbiamo iniziato dividendo un tagliere di salumi e formaggi, con due tipi di salame, testa in cassetta, formaggi misti, taralli, pomodori secchi e pane. Per la carne abbiamo scelto un chilo di Sashi Choco finlandese, una carne particolare proveniente da mucche alimentate anche con cacao, caratterizzata da una buona presenza di grasso e da un gusto morbido, leggermente dolce. Il prezzo era di 10 € all’etto. Da bere abbiamo preso due calici di Barbera e acqua. Non abbiamo ordinato dolci, solo 2 caffè.
La carne viene servita su una pietra di sale calda, che permette di continuare la cottura a piacere o di riscaldarla durante la cena. Il servizio è stato veloce, considerando i tempi necessari per la brace, e il consiglio è quello di prendere sempre un antipasto per accompagnare l’attesa.
Il conto finale è stato di circa 150 €, di cui circa 120 € dedicati alla carne.
Un indirizzo per chi vuole provare la carne alla brace a Finale Ligure
Il Braciere è un posto adatto a chi vuole prendersi il tempo di scegliere e mangiare carne con attenzione, senza fretta. È una cena da condividere, da affrontare con curiosità e con la voglia di provare qualcosa di diverso dal solito. Se sei a Finale Ligure e cerchi un ristorante specializzato sulla brace, vale la pena tenerlo in considerazione.
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Via Domenico Brunenghi, 13, 17024 Finale Ligure SV
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