A qualcuno il nome Ernst Knam potrebbe non dire molto, se invece siete amanti della pasticceria lo conoscerete certamente. Stiamo parlando di una delle personalità più importanti nel campo della pasticceria, e in particolar modo della cioccolata. Personaggio che l’Italia ha visto soprattutto in rinomati programmi tv, ma che gli addetti ai lavori conoscono bene per la maestria con cui prepara delle vere e proprie dolci opere d’arte.
Eravamo di passaggio a Milano, per cui ci siamo concessi una tappa alla Pasticceria Knam, vi raccontiamo com’è andata.
Sommario
La pasticceria
Nonostante stiamo parlando del top del top – anzi è il caso di dire della crème de la crème – della pasticceria internazionale, il locale di Knam non è particolarmente sfarzoso. Sembra di entrare in una bella pasticceria tradizionale italiana, con banchi frigo a vista per torte, monoporzioni e praline.
Il locale è pensato per l’asporto, ma se volete potete gustare i dolci di Knam nelle due panche poste al di fuori della pasticceria. I ragazzi che ci lavorano sono molto gentili e se dite che consumerete subito vi forniscono le posate e vi dividono i dolci per condividerli.
La cioccolata
Prima di passare ai dolci veri e propri, una nota la merita sicuramente la cioccolata, grande presenza nella filosofia di Knam.
La cioccolata è protagonista della pasticceria di Milano, con un meraviglioso bancone di praline, talmente belle che sarebbe un peccato mangiarle.
Ma continuando a curiosare tra le varie proposte è possibile trovare un po’ di tutto. Cioccolata in purezza, barrette a gusti particolari, come quella al peperoncino o quella bianca con capperi e limone, tartufi meravigliosi e creme spalmabili per replicare le preparazioni dello chef.
I dolci
Arriviamo ai dolci, che personalmente conoscevo bene e avevo provato addirittura a replicare – devo dire con risultati soddisfacenti – avendo seguito dei corsi di Knam sul sito accademia.tv.
Tra le meraviglie di questo pasticciere troviamo dolci come la torta ai tre cioccolati, fatta con tre ganache di cioccolato: fondente, al latte e bianca. O i biscotti al frutto della passione e cioccolato bianco. O ancora i sablé al cacao e sale di Maldon.
Una pasticceria molto attenta a non esagerare con la nota dolce, e a proporre sempre dei contrasti interessanti. Il tutto accompagnato da un’assoluta padronanza della tecnica. La frolla al cioccolato di varie preparazioni, molto fragrante e friabile, ma al contempo molto sottile e intensa, è un biglietto da visita che rappresenta qualità assoluta.
Ci siamo concessi tre mono porzioni da dividere in due.
Tortino al cioccolato fondente, caramello salato e sale di Maldon: una nota salata molto accentuata ma non eccessiva, cioccolato di altissima qualità e caramello salato preparato alla perfezione.
Tortino al cioccolato bianco, mango e frutto della passione: delicato, leggero, con una bella nota dolce fresca, fruttata ed estiva. Anche questo buonissimo.
Tortino al pistacchio con cioccolato al latte e arancia: accostamento tra pistacchio e cioccolato abbastanza classico, che diventa però una novità con la spinta dell’arancia: veramente ottima. La mousse di pistacchio deliziosa.
Prezzo di una monoporzione 8€, e ci siamo portati a casa anche un pacchetto di sablé al cioccolato e sale di Maldon: totale 32€.
Può sembrare un prezzo importante, ma se consideriamo che siamo a Milano e che oramai i dolci al ristorante (che vi assicuro nella maggior parte dei casi sono molto meno buoni di quelli di Knam) costano anche 10€ o 12€, si tratta di un prezzo assolutamente adeguato.
Consigliato: se passate da Milano fate assolutamente una tappa da Knam.
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Pasticceria Knam
Via Augusto Anfossi 10, Milano
Se invece hai voglia di un bel gelato a Milano, qui la nostra lista delle migliori gelaterie.
