Conoscevamo già la pizza di Pier Daniele Seu grazie a una precedente visita da Seu Pizza Illuminati, il suo primo locale romano, dove la pizza napoletana contemporanea viene reinterpretata con tecnica, creatività e ingredienti di qualità. Un’esperienza che ci aveva convinte, del resto parliamo di un pizzaiolo che ha conquistato il quarto posto nella classifica mondiale di 50 Top Pizza World 2026. Quando abbiamo scoperto che, insieme alla moglie Valeria Zuppardo, aveva aperto una seconda pizzeria dedicata alla tradizione romana, la curiosità ha avuto la meglio. Poteva la stessa mano capace di valorizzare impasti soffici e cornicioni pronunciati misurarsi con una pizza sottile e croccante? Per scoprirlo siamo andate da TAC Thin and Crunchy, a Mostacciano, pronte a mettere alla prova questa nuova interpretazione della pizza romana.
TAC Thin and Crunchy: il locale e la filosofia
Inaugurato nel gennaio 2024, TAC propone una versione personale della pizza romana, con un impasto sottile, una consistenza croccante e una particolare attenzione agli abbinamenti. Il locale è contemporaneo, informale e vivace. La proposta comprende fritti, pizze classiche e creazioni più audaci, accompagnate da vini naturali, birre e cocktail. Una formula accessibile nell’atmosfera, senza rinunciare alla ricerca gastronomica che contraddistingue Seu.
Tra fritti creativi e sfiziosità da scoprire
Non potevamo che iniziare dai fritti, scegliendo tre proposte decisamente diverse. La prima, Aglio, olio, peperoncino e ceviche di orata, con carpaccio di orata, cipolla rossa in carpione e leche de tigre. A seguire il Calamaro ripieno, con olive taggiasche, capperi, pomodoro San Marzano e maionese al prezzemolo, e l’immancabile Seupplì, con risotto al pomodoro, fior di latte, basilico e parmigiano. Già all’arrivo al tavolo, come potete vedere dalle foto, la presentazione era particolarmente curata. Belli da vedere e altrettanto buoni da mangiare.
Non contente, abbiamo deciso di assaggiare anche la Baciata con insalata di pollo, due sottili strati di pizza che racchiudono un ripieno di pollo cotto a bassa temperatura, lattuga, maionese, parmigiano e limone. Una vera sorpresa, con un ripieno ricco e avvolgente, nel quale la maionese si faceva sentire con decisione, dando carattere e intensità a ogni morso.
La pizza romana di TAC tra classici e creatività
Siamo poi passate alle pizze, iniziando dalla Super Capricciosa, una versione decisamente ricca del grande classico, con funghi, carciofini arrosto, prosciutto crudo, uovo barzotto, crema di pomodoro arrosto e olive nere.
Abbiamo poi osato con la Cicoria, capocollo e melone, incuriosite soprattutto dal gel di melone. Un accostamento insolito che ci ha convinte proprio per il suo equilibrio: la componente fruttata non risultava invadente e lasciava spazio alla sapidità del capocollo e al carattere della cicoria ripassata.
Infine, la Fior di cotto, con prosciutto cotto, stracciatella, fiori di zucca e olive nere. Una pizza delicata, leggera al palato, nella quale abbiamo apprezzato soprattutto la freschezza e la qualità degli ingredienti.
Il dolce e il nostro verdetto
Nonostante fossimo ormai sazie, abbiamo trovato spazio per la Millefoglie panna e fragole, realizzata con cialde di pan brioche tostato, panna, gel di fragola e fragole fresche. Il finale perfetto di una serata dalla quale siamo uscite soddisfatte e, diciamolo, praticamente rotolando. Nel complesso, TAC ha confermato le nostre aspettative, lasciandoci la voglia di tornare per assaggiare altre specialità del menu.
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TAC Thin and Crunchy
Via Fiume delle Perle 136-138
Orari: Aperto tutti i giorni, tranne il martedì
